小玉带您做美食,健康美味要坚持。每年的秋末初冬,正是做酸菜的大好时节。以前我们家想吃酸菜的时候,总是去菜市场买回来吃。烫菜制作程序：制卤水。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。烫菜时要讲究菜不能久烫，火要旺，要把握好菜色而不停地翻动青菜令其“沸进沸出”，这样才能保证菜的色相与脆嫩。砂锅烫菜其实就是清汤版的麻辣烫,因为广东人都喜欢用砂锅来煲汤,煲粥,所以也会用砂锅来做烫菜!而且广东人口味清淡,喜欢原汁原味的吃法,对麻辣烫实在。春菜除了可以滚汤,还有很多种做法,华辉美食人给大家介绍多几种做法,不妨换着花样吃吃看,吃起来更加鲜美。
烫菜的做法和配料
小玉带您做美食,健康美味要坚持。 每年的秋末初冬,正是做酸菜的大好时节。 以前我们家想吃酸菜的时候,总是去菜市场买回来吃。
烫菜制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
只要将所要烫的青菜（一般是白菜、空心菜、菠菜、薯叶菜等）洗干净后，放入滚开的水里烫。烫菜时要讲究菜不能久烫，火要旺，要把握好菜色而不停地翻动青菜令其“沸进沸出”，这样才能保证菜的色相与脆嫩。菜烫好后，用筷子从开水锅中夹起放到碗或盘里，拌上煮过的豆酱、酱油、辣椒油等等配料就可食用。
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1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
只要将所要烫的青菜（一般是白菜、空心菜、菠菜、薯叶菜等）洗干净后，放入滚开的水里烫。烫菜时要讲究菜不能久烫，火要旺，要把握好菜色而不停地翻动青菜令其“沸进沸出”，这样才能保证菜的色相与脆嫩。菜烫好后，用筷子从开水锅中夹起放到碗或盘里，拌上煮过的豆酱、酱油、辣椒油等等配料就可食用。
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砂锅烫菜其实就是清汤版的麻辣烫,因为广东人都喜欢用砂锅来煲汤,煲粥,所以也会用砂锅来做烫菜!而且广东人口味清淡,喜欢原汁原味的吃法,对麻辣烫实在。
烫菜的做法
春菜除了可以滚汤,还有很多种做法,华辉美食人给大家介绍多几种做法,不妨换着花样吃吃看,吃起来更加鲜美。
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