炒青菜翠绿不丢水分的两个小窍门儿:

清炒菜心到底用不用焯一下

1、焯水

锅内加适量的水，烧开以后再放上适量的盐、食用油，接着再将青菜放入其中，焯水10秒钟左右即可。

焯水之后的青菜，能够保持翠绿鲜亮的颜色，不会在炒制过程中变色。

2、大火爆炒

青菜放进锅里之后，万不可小火炒，一定要开大火快速翻炒，快速出锅。

大火快炒，既可以保证青菜不出水，保持翠绿的颜色，而且还能够让口感更加脆嫩。

下面为您介绍一道小炒青菜的做法。

【小炒青菜】

需要的材料：青菜、盐、食用油、大蒜、鸡精

1、准备一把青菜，什么青菜都是可以的，根据自己的口味来。把青菜放进水里清洗干净，沥干水分。

2、接下来我们往锅中倒上适量的清水，然后开火把它烧开。水烧开之后，我们需要往里面倒上适量的盐和食用油，随即把青菜给放进去，开始焯水。焯烫的时间一定要短，不然青菜容易软烂，大概10秒钟左右就一定要捞出来了。

3、青菜捞出后，过一下凉水，然后将水分完全沥干备用。把大蒜切一下，切成蒜末备用。

4、锅内倒入适量食用油，然后把大蒜放进去，大火爆香。大蒜爆香以后，接着把青菜放进去，保持大火快速翻炒。

5、青菜很容易熟，一般翻炒几十秒之后，基本上就熟透了。接下来立即放上适量的盐、鸡精调味，再次翻炒均匀以后就可以出锅了。