川菜鲫鱼的做法大全都有哪些

川菜鲫鱼的第一种做法，川菜香辣鲫鱼做法

食材

鲫鱼 1000g

红椒 50g

青椒 20g

大葱 50g

川菜麻辣鲫鱼怎么做?

食用油 100g

花椒 10g

生姜 10g

大蒜 10g

方法/步骤

将新鲜的鲫鱼整理洗净备用，大葱切成断备用，生姜、大蒜切碎即可，红椒和青椒切碎备用。

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将锅里倒入食用油煎熟，放入鲫鱼煎，放上适量的盐，两面都煎熟即可。

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将鱼捞起来放入盘中，将生姜、大蒜、大葱、花椒等一并放入锅中翻炒，放适量的盐和味精

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带到佐料炒到香气扑鼻即可，盛到盘中鱼面上即可

川菜鲫鱼的第二种做法，川菜之红烧鲫鱼

食材

鲫鱼 1

姜 1

蒜 1

葱 1

方法/步骤

注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了。在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！

调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！

下锅，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了

两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心

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然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮――饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！

放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！

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加入一大勺豆瓣酱，锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅

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浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！