不可否认，南北方确实饮食会因为有着地域和饮食传统文化的影响而有所不同，作为一个北方人，对南方也不大了解，这边就只能来谈谈我说知道的北方与南方年夜饭有所不同的地方。单从食材选择来看：北方因为气候原因缺少新鲜食材。除肉类是鲜杀的外，蔬菜基本使用储存菜类，比如土豆，大白菜，蒜苗，韭菜等。而南方比较多使用鲜菜类，鲜鱼类。同时，如果从制作手法看：北方比较常用炖，且是提前炖好很多，因为有正月给女人放假的习俗，春节之前一般做好很多菜肴放在室外。

求春节年夜饭20道菜菜谱。

所以，在制作过程中盐、酱、酱油、香料等调味品加入的比较多，这样存储时间长一些也不贵看着不新鲜。另外，过去的北方非常冷，并不是现在的样子。所以菜肴放在室外比放在冰柜冻得结实，所以不会变质。南方可能要每顿饭多做些新鲜的吃食，并且调味以食物的本味为重。最后我们从整体上来分析，北方人在过年时首先离不开的第一道菜应该属饺子，也作交子，是新旧更替，辞旧迎新的意思。还有很多朋友喜欢把饺子做成金元宝的形状。

同时也有的在饺子里头包上硬币，以示新的一年财源滚滚、好运连连。同时，主要会更倾向选择更多的面食，广为人知的还有馄饨，它也也意示取其开初之意，粮食满囤的好寓。 同时，还有馒头 ，而这北方人也很有讲究，馒头的面要发酵的越好，也示着来年日子越来越好，而蒸馒头本身也有蒸蒸日上之寓，所以过年人们都会蒸馒头。南方的话在我的印象中都是以肉为主，鸡，鸭，鹅，兔，鱼，没有全部的话，最起码也是要有好几种肉。而鱼倒是年年必有的菜，也示意年年有余之美好夙愿。

三鲜汤示意新的一年三阳开泰，吃年糕，节节高！而且，在南方，他们菜品现在过年吃的都相当丰富，除了普通的哪些鸡鸭鱼肉等等，还有海鲜等比宴席还丰富，但必吃的菜好像记忆中相对没有哪个概念了。丰富的菜品，也是大家日子红红火火，蒸蒸日上的象征，说明大家的生活好了！更多的菜名称也是同样寄有着更多好的意愿！