做菜时，不要都放葱姜蒜，大厨教你几个小技巧，做菜色香味俱全！

1.鱼类

鱼类可以说是我们生活中最常吃的其中之一了，隔三差五就要吃一次，一次不吃还会有点馋；鱼类有一大批“粉丝”，这些“粉丝”都是靠它自身的味道所吸引的，当然也离不开鱼类的烹饪方式，它的做法也非常多，煎鱼，红烧鱼，炸鱼，蒸鱼，煮鱼汤等等，这些都是比较日常的吃法，在做鱼吃的时候，大家都一定不会少了这一步----去腥，鱼本身是有很大的腥味的，如果腥味去的不彻底的话，放的东西再多，再丰盛，也是“难以下咽”的，所以去腥很重要！大家要记住，在给鱼去腥的时候，只需要放生姜就可以了，生姜不会抢了鱼的鲜味，同时又能很好的去除腥味；烹饪鱼最不能放的是大蒜，蒜不仅不可以起到去腥的作用，反而会遮住鱼的香味；所以在腌制鱼的时候只能放姜，不要放蒜！

2.蛋类

比如说鸡蛋，鸡蛋就会经常出现在我们餐盘里面，我感觉它是“万能蛋”，大部分的蔬果都能和它一起炒菜；大家要记住，在制作蛋类的时候，其实可以不用加这些调料的，比如说番茄炒蛋的时候，只用出锅的时候撒一点葱花就可以了；当然想要菜炒得香一点，也是可以放的，但是只能放葱和姜，蒜就不要放了，蒜的味道太重了，会压住食物本身的味道；

3.青菜

怎样使菜色香味俱全?

蔬菜是我们生活中必不可少的食物，可以说我们的生活离不开蔬菜，而青菜只是一些蔬菜的统称，一般就是带青叶的被称为青菜，青菜都有一个特征，就是很容易熟，只需要翻炒一会儿就熟了，在做青菜的时候，最适合的方式就是清炒，炒青菜的时候是必须要加这些调料的，不然炒出来的味道就会很单调，不好吃，但是也不能放得太多，不然会压住食物本身的味道；所以在炒青菜的时候只需要放蒜，先把蒜在锅中爆香，再加入青菜清炒就很好吃；切忌不要放姜和葱，会让菜的味道变得很奇怪，不好吃。

4.禽肉类

我说的禽肉类主要是指我们平时吃的，比较常见的鸡，鸭，鹅之类的，在制作的时候我们可以加入姜和蒜来提味，会让味道变得很香；但是不要在烧油的时候，把葱加入锅中爆出香味了，如果想放葱的话，直接等肉出锅以后在上面撒一点装饰就行了；

5.海鲜类

很多人都喜欢吃海鲜，海鲜的吃法也有很多，但是在制作海鲜的时候，葱姜蒜的加入还是有所讲究的，不是所有的时候都能放的；如果大家受不了海鲜的腥味的话，可以参照餐厅里面的做法，用蒜蓉的来制作，蒜可以很好地压住海鲜的腥味，还能保持海鲜的鲜美；在爆炒的时候，葱姜蒜都是可以放进去的，这样可以让海鲜更入味，更好吃；但是大家想吃到原滋原味的海鲜，就可采用清蒸的方式，葱姜蒜都不放，放了就会压住它本身的味道。