食品营养常识须知

　　1、保持米中养分的窍门：用开水比用冷水烧饭少损失许多的维生素B1;一般米经过一次淘洗可损失蛋白质4%、无机盐5%，用开水淘米损失较少。

　　2、认识粗粮和精粮的营养窍门：玉米面、荞麦面、白薯、黄豆粉等粗粮中的维生素B1、B2、B6远远超过精粮。

　　3、黄豆营养价值须知：吸收率豆腐达到92%～95%，豆浆达到85%，煮豆达65%，干炒黄豆达不到59%。

　　4、防止红薯胀气的窍门：吃红薯时吃些咸菜、鲜萝卜、青辣椒等。

　　5、认识蔬菜的颜色与营养价值：颜色越深越好，甲类蔬菜为菠菜、芹菜、油菜、黄花菜、小白菜、空心菜、雪里红等。

　　6、保持蔬菜营养须知：最好买来就吃，不要长时间泡在水里，应先洗后切，应用急火快炒，炒菜时应后放盐、少放盐，可以不加水或少加水，炒菜时应加锅盖。

　　7、海带中加醋可使之柔软且其中的钙碘等元素易吸收。

　　8、少吃腌菜，其中含有致癌物。

　　9、山珍指：熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、燕窝、竹笋、猴头菇，海味指：鱼翅、海参、鱼肚、淡菜、干贝、鱼唇、鲍鱼、鱿鱼。

　　10、鸡肉比鸡汤营养价值高。

　　11、经常吃鱼的孩子生长发育比较快，智力发展也比较好，且使人身体健壮、寿命长。

　　12、合理食用鸡蛋：用开水、热豆浆、热牛奶等冲食生鸡蛋，这种吃法很好，油煎荷包蛋不宜常用，煮鸡蛋、蒸蛋羹、炒鸡蛋营养可保持在94%以上。

　　13、吃火锅须知：一般肉、鱼肉应煮沸十五分钟以上，蔬菜大约五分钟。

　　14、羊肉串必须咀嚼30次以上才能发挥它的“灭毒”作用，防止致癌物。

　　15、如何吃狗肉才能避免患病：1)不吃疯狗、死狗的肉;2)必须煮透烧熟;3)吃前放在盐水中渍一下;4)不要一次性吃太多。

　　16、蛋黄的营养价值远远高于蛋清。

　　17、煮鸡蛋时放点盐较好。

　　18、开水不要久煮，烧开即可。

　　19、泡茶宜用70℃左右的水。

　　20、怎样科学饮茶：1)忌饮茶过度;2)忌饮浓茶;3)忌饮久泡茶水;4)忌空腹饮茶;5)忌饮隔夜茶;6)忌用茶水服药;7)忌饮头遍茶;8)忌饮睡前茶;9)忌发烧时饮茶;10)孕妇忌多喝茶。

　　21、食用牛奶的提示：1)忌久煮;2)忌空腹喝牛奶;3)加热的同时即加白糖;4)不宜在牛奶中加米汤喂婴儿;5)忌冷喝牛奶;6)有些人、接触铅过多的人及牛奶过敏者忌喝牛奶;7)忌贮存在保暖瓶中;8)塑料瓶装牛奶忌日照。

　　22、正确饮用啤酒的提示：1)一定要将酒底的白色沉淀物一起喝掉;2)存放最佳温度为10℃;3)油是啤酒泡沫的大敌;4)宜大口大口地喝。

　　23、解酒须知：1)多喝茶;2)喝米汤;3)吃萝卜;4)饮咖啡;5)吃甘薯;6)浸冷水;7)将芹菜挤汁服用;8)口服食醋;9)可适当吃些鲜橙、柑桔、梨、苹果、西瓜等;10)取桔皮煎水饮用;11)取松花蛋蘸醋吃;12)清炖冬瓜汤饮用;13)嚼食甘蔗汁。

　　24、早餐要好，晚餐要清淡。

　　六、烹调需知

　　1、防溅防溢的方法：花椒防溢，油中放盐防溅，葱叶可防油沫。

　　2、菜肴嫩化：1)土豆丝切好后在清水中洗2次;2)在500克肉里放入山楂片3片，可使肉很快熟烂，十分可口;3)做鱼汤时加入少许牛奶，可使鱼肉白嫩，汤味鲜美;4)白糖嫩化火腿;5)生姜嫩化肉质;6)冰糖嫩化牛肉;7)芥末嫩化牛肉;8)炒青菜脆嫩：青菜洗净切好后，洒上少量盐拌合，稍腌几分钟，沥去水分后再烹炒;9)啤酒嫩化肉片;10)猪胰嫩化老鸭;11)醋嫩化肉质;12)醋嫩化炒蛋;13)醋嫩化海带。

　　3、味道调整的窍门：1)土豆淡化咸汤;2)大米除咸;3)牛奶解酱油;4)皮蛋除酸;5)豆腐除咸;6)米酒去除酸味;7)米酒浸淡咸鱼;8)芥末辣味减轻;9)腐乳减腻;10)面粉淡化咸汤;11)蛋淡化菜肴;12)鸡蛋除辣;13)醋减轻辣味;14)鲜汤减腻;15)番茄汤过早放盐，汤就会发酸，影响鲜味;16)紫菜去除油腻。

　　4、烹调技法功夫：1)牛奶烹调花菜;2)山楂巧煮牛肉;3)火腿煮鸭增香;4)加水嫩化猪肉;5)奶粉炸鸡;6)米酒炒鸡蛋;7)鱼片炒制不碎;8)炒菜防变黄;9)面粉助煎鱼;10)面粉助煎蛋;11)面粉助炒洋葱;12)茶叶巧煮牛肉。

　　5、怎样做汤才可口：1)制汤的骨头类原料要在冷水时下锅，而且在烧制的途中不要加水;2)不要过早放盐和酱油;3)要使汤清，必须用文火烧，使汤呈现沸而不腾的状态。4)鱼汤中宜加几滴奶。

　　6、巧除食用油中的黄曲霉素的窍门：待其冒油烟时，按炒菜所需的食盐用量加食盐，煸炒几下后可除。

　　6、面粉中的增白剂过氧化苯甲酰超标对肝脏有损害;

　　7、食用油中酸价、过氧化值、羰基价、溶剂残留量、游离棉酚、黄曲霉素、3.4-苯并芘、砷、铅等指标如果一项不符合要求即为劣质食用油。