菜心的口感爽脆，并且能够白灼，能够爆炒，还能够凉拌。不过在众多做法当中，令人最心仪的做法，还是白灼的方式。特别是在夏季，天气本身就非常炎热，人们大多都没有什么食欲。如果吃过于油腻的食物，反而会吃不尽。那么这个时候，如果来一盘清脆的白灼菜心，不仅能够消除油腻感，而且会瞬间的提高食欲。要想自己在家做出清脆碧绿的白灼菜心，也是需要一定的方式方法。因为菜心的根部比较厚，那么在制作的过程中，可以适量的用刀背将菜心的根部拍断，或者是从中间劈开。在炒菜心的过程中，只需要抄至断生即可，不能焯至过老等等。

一、白灼菜心掌握哪些小技巧，在家也能做到清脆碧绿，好吃入味？

首先准备好食材，菜心，葱，蒜，青红辣椒，鱼豉油，生抽，白糖，蚝油。在挑选菜心的过程中，不能选择过老，要选择嫩的菜心。如果不知道如何辨别嫩还是老，那么就可以用手指，掐一下菜心的根部，如果能出水分，那么这种菜心就是比较嫩的。买回来的菜心用水清洗干净，切去老的部分，刀背拍菜心的根部。或者从中间将菜心劈开，这样会更加的入味，也更容易熟。然后，起锅烧水，在水中适量的加一些盐，然后将菜心放入水中，焯至断生。加盐是为了能够让菜心，保持青葱的颜色。

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二、结语。

焯水的过程中，就可以准备好料汁。准备一个碗，在碗中放入鱼豉油，生抽，蚝油，白糖，清水。筷子搅拌均匀，葱，姜，青红辣椒切丝，蒜切末备用。等调料准备好以后，菜心基本已经焯好，然后捞出过凉水，控干备用。再摆盘儿，将调好的料汁，放入锅中，起泡以后，就淋在菜心上。然后再将切好的青红辣椒，摆在菜心，起锅烧油，用热油淋在青红辣椒，这样会更加激发出香味儿。