外婆菜，湖南湘西一带的一道知名家常菜，香辣开胃，十分下饭。豆妈每次去饭店，只要看到有这个菜，那是一定要点的，以至于到现在踩过不少坑，也吃过许多惊艳。

正宗的外婆菜，一般用大头菜来腌制，然后与辣椒、大蒜等一起爆炒而成。不过，豆妈吃过太多次不同的版本，觉得不一定要大头菜，用其他的腌菜来做也一样好吃。比如梅干菜~

有朋友曾这样说梅干菜，“没吃过也就那样，一旦吃过那准备着上瘾吧！”我觉得很是贴切，至少我就是吃一次就入了坑的。梅干菜香味独特，炖肉烧汤，生津开胃。虽不产于湖南，但用外婆菜的做法来炒，也一样味美。

用梅干菜做外婆菜，最重要的一点在于处理梅干菜，梅干菜清洗干净后，隔水蒸制20分钟，可使得香气更加浓郁，加以炒香的五花肉，脆爽的萝卜干，那味道真是绝了！

我一般一次会多做些，放冰箱，随时拿出来当个小菜，配米粥，吃米饭、面条，吃馒头，都超棒！

超下饭的梅干菜版外婆菜
【准备食材】：

梅干菜、五花肉、萝卜丁、青椒、大蒜、葱、干辣椒

【具体做法】：

1、梅干菜洗净，捏开水份，放上蒸笼，隔水大火蒸15-20分钟左右。

（我用的是臻米升降电火锅，有蒸煮功能，火力比较大，大概蒸10分钟左右就可以了。蒸好后，直接将提篮提出，很方便）

2、准备好所有的配菜：

蒸好的梅干菜、五花肉切小丁、萝卜干切碎、青椒切成小丁、葱、蒜、干辣椒分别切好备用。

3、热锅烧少许油，倒入五花肉丁煸炒出油。

4、倒入蒜、葱、干辣椒炒出香味。

5、加入大半铲生抽、一小搓白糖翻炒均匀。

6、倒入萝卜丁、青椒丁翻炒均匀，并稍微多翻炒一会儿。

7、倒入蒸好的梅干菜继续翻炒均匀。

8、加半铲料酒或者白酒翻炒均匀，炒好即可。

外婆菜完成！干爽香辣，越吃越喜欢，越吃越上瘾！

【小贴士】：

1、梅干菜一定要蒸一下，蒸过后才更香。

2、用的萝卜干要注意咸度（我用的也是现买的），有一些很咸，可以用水泡一泡再用，以免炒出来的菜过咸。

3、炒这个菜油还是稍微多一点更好吃，但也不能完全用猪油，要不然下顿就没法直接冷着吃了。

4、里面的青椒丁可以换成毛豆，红椒。