主料：猪肉 500克、韭菜 600克、饺子皮 500克。

辅料：油适量、盐适量、鸡蛋 1个、白糖 5克、鸡精3克、蚝油 10克、淀粉 5克、胡椒粉少许 韭菜馅饺子的做法

1、准备好馅料食材。

2、将韭菜清洗干净，控水，切成2~3毫米的小段后，撒上盐。

3、拌匀后静置15分钟，此时，韭菜粒会菜汁渗出，这样让韭菜粒进入刹水程序。

4、在肉馅中加入：白糖、鸡精、盐、蚝油和胡椒粉，拌匀。

5、加入一只鸡蛋，再将肉馅拌匀。

6、加入淀粉再拌匀。

7、再在肉馅中加入肉馅分量约5%的清水，水要少量，逐次添加，当前一次清水吸收完毕后，再加入下一批次的清水，直到这个分量的清水添加完毕，完全吸收。

8、这是已经处理完毕后的肉馅：油润有光泽，没水分渗出为好。

9、把步骤3刹水后的韭菜粒用手紧紧包捏，挤干水分。

韭菜饺子怎么做?

10、将挤干水分的韭菜粒放入步骤8的肉馅中。

11、拌匀后，即成包饺子的馅料。

12、咱不会做饺子皮，这些皮儿都是外购的，将步骤11的馅料，放入饺子皮中，就可以包饺子了。包饺子的方式有很多，豆亲可以在好豆中查询找到的。这儿就再赘述了。

13、这是包好后的饺子。

14、每一次包饺子，都包100只以上，放入冰箱速冻，省了很多时间呢。

15、将包好后的饺子，放入冰箱在－18度冷冻1小时，就可以分装打包而成速冻饺子，可以随吃随取得。

16、用小煮锅将足量的清水煮沸，再加入约6克的盐。

17、再加入少许的花生油。

18、然后将步骤14的饺子放入，开大火煮开后改中火。

19、加入半碗清水“点水”止沸。防止过沸的水将饺子皮煮“糊”，也让饺子馅料逐渐熟化。

20、在经历步骤19中，2次“点水”后，所有的饺子全部达到浮起，外观像是“浑圆”的状态（时间约是10分钟），这时饺子已经熟透，即捞起装碟。

21、装碟，稍加整理即成。

22、吃饺子的蘸料，视豆亲各人的口味而定。可以是：甜辣酱、芝麻酱、辣椒酱之类。俺最爱还是山西老陈醋+鱼露按1：1来配制。

小贴士

1、在步骤5中加入鸡蛋，主要是利用它在60度就“凝固”的特性，紧紧锁住饺子馅料的汁液，从而得到丰沛多汁的口感。 2、在步骤16、17中加入盐和油，是煮制饺子时，增加饺子皮“筋道”的口感和防止饺子在煮制过程中粘连。 3、韭菜一定要做“刹水”处理，用盐破坏韭菜的细胞壁，使韭菜的香味充分发挥出来。韭菜进过刹水处理与不刹水的韭菜，做出来的饺子，味道相差极大的。