蒸碗又称“八大碗”,流行于陕西、河南、山东、山西各地,分为四荤四素,包括耳熟能详的黄焖鸡、蒸肘子、风干鸡、粉蒸肉和蒸酥肉,以及梅菜扣肉、八宝饭。八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。晋菜,是以山西为发源地的菜系,基本风味以咸香为主,甜酸为辅。今天继续分享大同八大碗之三--黄焖鸡块 主料:鸡肉块(整肉可切成6-7cm左右。大料 做法: 葱姜切未调成葱姜水 鸡块入容器,撒入胡椒面、鸡精、料酒。
八大碗是什么,怎么做的?
蒸碗又称“八大碗”,流行于陕西、河南、山东、山西各地,分为四荤四素,包括耳熟能详的黄焖鸡、蒸肘子、风干鸡、粉蒸肉和蒸酥肉,以及梅菜扣肉、八宝饭。
八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。摆放八角形。
有人说“滕州八大碗”来源于春秋时期的孟尝君，也有说是康熙下江南时途经滕州，吃了这八碗席后感觉特美，就用满人的习俗封此席为“八大碗”，“八大碗”才得以正式命名。
滕州八大碗古时用黑瓷陶碗，一共八件，大小相同，后来演变成黑瓷，白瓷，铜器和不锈钢器皿，现存的老字号饭店仍以黑陶瓷大碗为盛具，以木炭或焦炭为火源，进行蒸煮烹调，八大碗的菜名和先后顺序皆有讲究，一般为一道金鸡，二道银鲤，三道铜肘，四道玉卵，五道稣菜，六道豆腐，七道辣酱，八道清炒，其成分多为鸡、鱼、肉、蛋、土豆条、藕片、辣椒、芹菜、白菜、黄豆芽、绿豆芽等，不一而足，再配上甜面酱、酱油、食醋和味精、香菜、料酒、花椒、小茴香、葱、姜、蒜等佐料。
有人说“滕州八大碗”来源于春秋时期的孟尝君，也有说是康熙下江南时途经滕州，吃了这八碗席后感觉特美，就用满人的习俗封此席为“八大碗”，“八大碗”才得以正式命名。
滕州八大碗古时用黑瓷陶碗，一共八件，大小相同，后来演变成黑瓷，白瓷，铜器和不锈钢器皿，现存的老字号饭店仍以黑陶瓷大碗为盛具，以木炭或焦炭为火源，进行蒸煮烹调，八大碗的菜名和先后顺序皆有讲究，一般为一道金鸡，二道银鲤，三道铜肘，四道玉卵，五道稣菜，六道豆腐，七道辣酱，八道清炒，其成分多为鸡、鱼、肉、蛋、土豆条、藕片、辣椒、芹菜、白菜、黄豆芽、绿豆芽等，不一而足，再配上甜面酱、酱油、食醋和味精、香菜、料酒、花椒、小茴香、葱、姜、蒜等佐料。
晋菜,是以山西为发源地的菜系,基本风味以咸香为主,甜酸为辅。
正宗的八大碗,菜品分别都有哪几样?
今天继续分享大同八大碗之三--黄焖鸡块 主料:鸡肉块(整肉可切成6-7cm左右。 大料 做法: 葱姜切未调成葱姜水 鸡块入容器,撒入胡椒面、鸡精、料酒。
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