春节是中国人最重视的一个节日，每年这几天，不论是身在何方，只要是有一丝的希望大家都会想方设法回家团圆。

团圆的意义何在？那就是一家人围坐在一起，好好地吃上一顿丰盛的饭菜，以慰劳这一年的辛苦。

身为一个标准的北方人，从小到大受到的教育就是年夜饭必须要丰富，各类食材制作而成的美食一个都不能少。

其中寓意年年有余的鱼类、寓意团圆的丸子、寓意迹象的鸡肉、寓意步步高升的年糕更是一样都不能少。

下面我就着重给大家介绍一下这几类食材，我每年都习惯把它们做成的菜式。

一、鱼类

我们这里是内陆地区，所以基本看不到什么海鱼，吃的都是鲤鱼鲢鱼草鱼之类的淡水鱼。由于对鱼类的认识不足，我们对鱼类的烹饪方式也比较单一，一般都是炖鱼为主。

后来，我从网络上学会了一道清蒸孔雀鱼，然后我觉得这个做法特别棒，做出来也好看，之后我家就改做这道菜了。

这个孔雀鱼又叫孔雀开屏，其实和普通清蒸鱼做法没什么区别，就是切的时候需要从背部切成两指厚的片，然后鱼肚子的地方不切断，之后就可以摆好放在盘子里蒸了。

蒸熟之后把盘子里的汤倒在炒锅里，然后加水淀粉勾个芡，再浇在蒸好的鱼身上，这道菜就可以上桌了。

造型漂亮，让人看着眼前一亮，然后吃起来鱼肉鲜嫩，实在是一道不错的年夜饭大菜。

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二、丸子

丸子可以是素丸子也可以是肉丸子，前些年我们家一直做肉丸子，因为家里的老人总觉得过年就应该吃些大鱼大肉改善生活，吃素的感觉都没年味。但是这两年随着生活水平不断提高，老人们平常日子吃肉都有点儿吃腻了，所以反而开始喜欢素丸子了。

我家的素丸子主要是豆腐丸子和萝卜丸子两种。

豆腐丸子其实说起来不能算是纯素丸子，因为里面会加一些猪肉馅或者鸡胸肉，比例大约和豆腐一比一，这样做出来既有豆腐的清爽，又有肉类的口感。

萝卜丸子主要是青萝卜和胡萝卜，擦成丝之后过水烫软，然后和鸡蛋淀粉面粉等一起团成丸子，然后过油炸熟。

我个人比较偏爱豆腐丸子，但是我家其他人好像更喜欢萝卜丸子。

三、鸡肉

鸡肉这个比较复杂了，因为这个可以做的菜式实在有点多。

我很小的时候我家就开始养鸡，然后每年过年时都会杀自己家养的鸡。每年大年三十晚上，炉子上放上铁锅，然后这个锅里有排骨、大肉块、鸡肉，放上各种调料慢慢煮着，一直煮到它们都特别入味，捞出来直接骨肉分离。这样煮出来的鸡肉虽然简单，但是味道却说不上来的好。

小孩子都喜欢吃可乐鸡翅，这几年我家年夜饭上最常出现的变成了可乐鸡翅、可乐翅根之类，这个甜甜的口感让很多小孩子都吃得小肚子圆圆的。

土豆炖鸡块是我们北方最常见的吃法，我家当然也经常会做上一道。吸饱了鸡肉汤汁的土豆比鸡肉本身还好吃，几乎一上桌就能被抢光。

四、年糕

虽然几乎每个地方过年时都会炸年糕，但是各地用的食材好像都不一样，有的地方是糯米粉、有的地方是白面。而我们这里绝对是更加特殊一些，因为我们这里用的是黍子面。

黍在中国的种植历史有几千年了，传统的五谷稻、黍、稷、麦、菽，黍现在应该是种植面积最小的一种。我们这里的气候条件偏偏适合种植黍，所以这么多年的传统还是用黍子面来做年糕。

黍子面做出来的年糕有一个特点，那就是非常软糯，而且这种软糯和糯米粉那种感觉还不一样，它不甜。黍子面做的年糕可以抱很多馅料，一般是红豆馅和红糖馅比较多，然后还有土豆丝馅、韭菜豆腐馅等。

吃年糕时我们要蘸着白糖，这样吃起来才好吃，软糯又甜蜜。

写在最后：

其实年夜饭的菜式在北方人看来并不是那么重要，食材有时候比菜式还重要。鸡、鱼、肉这些是必不可少的，那必须是样样俱全才能显出这一年的生活光景越来越好，我们的日子也越来越红火。