凉拌菠菜粉丝是一道很家常又很经典的凉菜，从家常餐桌，到饭店小馆，都有它的身影。除了菠菜和粉丝，一般还搭配以蛋皮、银耳、熟花生米等，成菜不但颜色鲜艳漂亮，味道也丰富爽口，是下饭下酒的一道家常凉拌菜。烧一锅沸腾的水，把洗净的菠菜放入，加一勺盐，半勺油，用筷子搅一下，使菠菜完全被烫，菠菜变软立马捞出沥干。把姜，蒜切末，干椒切丝，香菜切丁一起装入碗中，加上糖，醋，生抽。

拌法其实很简单，菠菜需要焯水煮透，这样可以去除掉草酸，粉丝也要用开水烫透，过凉后把水分控干。这样调味的时候滋味才能入到菜里去。凉拌菠菜粉丝时，可以加入炸花生米，增加酥脆的口感，而且会提升菠菜粉丝的香味，粉丝开水冲烫，胡萝卜切丝，瘦肉切丝放酱油耗油葱姜蒜末后放胡萝卜丝一起炒香备用，将烫好的菠菜和粉丝冲凉挤干水分放在一个容器里加蒜末、生抽、耗油、鸡精、醋、白糖、香油、肉沫拌匀就好。

①：把辣椒干用水清洗一下，或者放入锅内加入水烧开倒出控水备用！②：锅内加入适量的油，油温约3成热放入辣椒干，一直炸制到辣椒干表面金黄色，这个时候可以放入少量的白芝麻，倒出即可！大蒜拍泥，放入碗中，加入盐，醋，生抽，香油调成汁，倒入菠菜粉丝中，搅拌均匀即可

菠菜摘洗干净，整棵焯一下水注意先把根部焯15秒然后再焯叶15秒，焯好放凉水，粉丝用热水泡软过凉水，有时间再炒一把花生米，波菜粉丝切段准备好，调料汁盐糖醋生抽鸡精辣椒油香油，放一起拌均匀，美味爽口菠菜清洗干净。锅里加水煮开，放入菠菜煮熟，粉丝开水烫软