我们都知道我国蔗糖的来源主要有两种农作物：南方以甘蔗为主，北方以甜菜为主。甘蔗主要用茎储藏糖分，而甜菜则用膨大的根来储藏糖分。这种牛皮菜其实就是一种甜菜的品种，它没有膨大的根，其他特征与甜菜几乎无异。牛皮菜确实可以吃，但不能把它当作什么神奇的蔬菜来吃，它更没有鼓吹的什么起死回生、美容养颜、延年益寿的功能。它含有丰富的草酸，吃多了总是不好的。

一般食用的部分为叶柄，而叶片中含有的草酸非常丰富。把绿色部分剔除后留下白色的叶柄，用水绰熟后凉拌，或是直接炒着吃、煮着吃都挺不错的。吃起来有点咸咸的感觉。但不要多吃。

关于红牛皮菜的做法有很多种，它可以用来熬粥、凉拌、清炒等，红牛皮菜是很常见的一种时令蔬菜，北方地区一般叫“根达菜”，它具有清热解毒、提高免疫力的作用，是夏日绝佳的菜品，下面我为大家分享一下红牛皮菜的家常做法

【准备食材】

牛皮菜（根达菜） 、 豆豉 、 青辣椒、干红辣椒、蒜苗、 盐 适量

根达菜的根怎么做好吃

【详细做法】

1、锅中放水，待水开后放入红牛皮菜断生即可，然后捞起放入冷水盆中浸泡两分钟，捞出挤干水分

2、蒜苗、青辣椒、干红辣椒切段，豆豉，花椒备齐

3、起锅烧油，待油六七成热依次放入中下入青辣椒、干辣椒、豆豉、花椒爆香

4、最后将控干水分的红牛皮菜放入锅中继续翻炒2分钟左右，最后加入适量盐

5、起锅装盘就可以吃了

小贴士:红牛皮菜（根达菜）多以幼苗或嫩叶作为蔬菜食用，不宜过老，因为红牛皮菜内有些许涩味，大家在烹饪前要多煮几分钟