用开水。

用料

主料；面粉300克、开水120克、冷水65克。

辅料；油一勺、盐一撮、鸡蛋2个、韭菜300克。

1、面粉中先加入开水，用筷子拌成絮状。

2、然后加入冷水，用筷子拌匀后，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上，醒20分钟备用。

烙菜盒子的正宗做法,烙菜盒子怎样做才好吃的做法步骤

3、韭菜切末，淋入适量的植物油，拌匀。

4、鸡蛋液打散。

5、锅中倒热油，倒入鸡蛋液，一边倒一边用筷子搅散，蛋液凝固后关火晾凉。

6、将鸡蛋、肉末、韭菜末一起放入容器，加入盐，拌均匀。

7、揉好的面团擀成长条后切成小剂子。

8、将小剂擀成圆形。

9、包入馅料。

10、再捏出花边。

11、平底锅烧热倒入少许油，油热后放入韭菜盒子小火煎至底面金黄。

12、沿着锅边倒入没过盒子一小半的水。

13、盖上盖子，小火焖至水分收干，锅里发出吱吱的响声就表示盒子熟透了。

14、韭菜盒子翻个面，将表面也煎出金黄的颜色即可。

15、韭菜盒子成品图。

扩展资料

和面技巧

温水面团是利用50℃到60℃和面粉调制而成的面团。特点是具有一定的韧性和粘性，富有可塑性，制作的成品不易走样，面团色白偏暗，稍有光泽，成品软糯。适宜做花色蒸饺，家常饼，葱油饼，馅饼，烧卖等。

温水面团和面时粘性大，面点师在大量和面时，常用一半的面粉用热水烫，一半的面粉用冷水和，再揉在一起，这样和面较快。