荠菜是最广为人知的一种野菜，咱们中国自古就有采野生荠菜食用的习俗，在农历3月初三这一天，人们会去山野采摘新鲜的荠菜，回家煮鸡蛋吃。

荠菜有很高的营养价值，含丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、维生素、胡萝卜素等，具和脾、利水、止血、明目的功效。

荠菜吃法多样，可做汤，可剁入肉馅中做肉丸，可做馅儿包水饺，自带一股清香。

一、荠菜豆腐汤。老话说"青菜豆腐保平安。"荠菜豆腐汤只用盐调味，很好的保持了荠菜的原汁原味，非常清香！

1、豆腐切小丁，放温盐水里浸泡一会，去除部分豆腥味。

调适量水淀粉备用。

2、荠菜摘去老叶洗净，放开水里焯烫几秒钟。

（1）焯烫是为了去除野菜的涩味，烫的时间不要太久，十来秒钟就可以了，否则会老影响口感和营养。（2）焯水时水里加一小勺盐、滴两滴植物油，能很好的保持荠菜的翠绿颜色和营养。

（2）焯水时水里加一小勺盐、滴两滴植物油，能很好的保持荠菜的翠绿颜色和营养。

3、荠菜捞出放凉水里拔凉，轻轻攥去浮水，切小段或切末。

4、坐锅放水，加盐，水开放入豆腐稍煮片刻，放入荠菜，再次烧开，倒入调好的水淀粉，稍煮，关火出锅。

清香美味的荠菜豆腐汤就出锅了。此外，还可以做荠菜肉丝汤，荠菜鸡蛋汤，又或者肉丝豆腐（鸡蛋）汤，里面可以加自己喜欢的食材，只要别味道太重夺了荠菜的清香就行了。

二、荠菜肉丸。普通的肉丸里有了荠菜的点缀，颜色更养眼，还带着一股清香，提香解腻，营养也更加丰富。

1、荠菜摘去老叶洗净，放入沸水中焯烫几秒钟，捞出拔凉。

2、荠菜轻轻挤去水分，切碎。

3、肉加适量葱姜末一起剁成肉馅，边剁边分次加入适量花椒水或生抽。

4、剁好的肉馅里加盐、胡椒粉、酌情加入花椒水和生抽，搅打上劲。

盐一定不要多，荠菜丸子清清淡淡，带着荠菜都清香才好吃。太咸会失了鲜味。

5、加入荠菜末，搅打均匀。团成大小均匀的肉丸。

6、坐锅放水，水底开始冒小气泡时下肉丸，煮至肉丸浮起熟透，撒入适量嫩荠菜即可关火出锅。

煮的过程中要撇干净浮沫，另外汤里可加少许盐或生抽调味。

三、荠菜水饺。荠菜水饺也可荤可素，荠菜猪肉馅，荠菜豆腐馅，荠菜鸡蛋馅，都很好吃。

野荠菜怎么做好吃

1、荠菜摘去老叶洗净，放入沸水中烫几秒钟捞出拔凉。

2、轻轻挤去水分，切碎。

3、肉加葱、姜剁成馅，边剁边分次倒入花椒水、生抽。

4、剁好的肉馅加胡椒粉、生抽、一小勺香油搅拌均匀，加入荠菜，倒入植物油拌一下，加盐，顺一个方向搅拌上劲，馅儿就调好了。

5、和软硬适中的面团，盖住醒二十分钟（可在调馅之前和面醒着，调好馅用正好），包水饺喽。

6、煮饺子，开吃。煮饺子时水里放少量盐，煮出的饺子皮不黏，更润滑好吃。

此外，荠菜还可以煎鸡蛋饼，包馄饨，做菜团子，做春卷，做炖菜时加入调味等等，都值得尝试。