乌塌菜的做法：
1、蒜蓉乌塌菜
主料：乌菜200克；
调料：色拉油少许，食盐适量，大蒜3瓣。
做法：
（1）把乌塌菜从根部掰成小束，然后洗净沥水，大蒜切碎备用。
（2）锅烧热后倒入油，将洗好的乌塌菜倒入锅中，翻炒片刻，炒至乌塌菜叶子有些发软时倒入蒜碎，继续翻炒。
（3）蒜蓉飘出香味后即可关火，再调入少许盐，在锅内翻炒均匀即可出锅了。
2、菇耳乌塌菜
主料：金针菇100g，乌菜30g。
调料：食盐适量，黑木耳若干，食油2小勺。
做法：
（1）黑木耳提前泡发后清洗干净备用，金针菇切去根部后洗净备用，乌塌菜掰成小块后洗净备用。
（2）锅内加入适量清水烧开，然后倒入金针菇，焯烫10秒钟即可捞出。
（3）锅内滴入几滴油之后将乌塌菜放入焯烫一会儿。
（4）另起锅加入适量食用油，油热之后倒入乌塌菜，放入少许盐翻炒，翻炒一会儿之后盛出。
（5）将黑木耳倒入锅中翻炒，再倒入金针菇翻炒均匀，调入适量盐之后盛出，装入盛有乌塌菜的盘中。
3、清炒乌塌菜
主料：乌塌菜500g。
辅料：油适量，盐1勺，鸡精少许。
做法：
（1）将乌塌菜摘洗干净备用。
（2）热锅上油，倒入乌塌菜，大火翻炒均匀后加1勺量的盐调味。
（3）炒至乌塌菜出现软塌的现象之后，加少许鸡精调味，即可出锅。
4、乌塌菜炒豆腐干
原料：乌塌菜400克，豆腐干100克。
调料：蒜3瓣，精盐、味精、色拉油各适量。
做法：
（1）如用“小八叶”塌菜，可将叶片整片剥下洗净待用。如植株大型的塌菜，洗净后从中间切成两半，用注入油、盐的沸水中焯1分钟捞起待用。豆腐干洗净切片，蒜瓣拍扁去皮。
（2）热锅放油烧至五成热，下蒜瓣爆香，放入豆腐干煸炒，再投入焯好的乌塌菜，推炒均匀，下盐调味，出锅前放入味精拌匀，即可盛盘上桌。
提示：焯菜时在沸水中放点盐、油，则焯出的菜油光发亮，外观好。但要注意火候，以沸腾的水快焯为宜。