听说平顶山地区有道小吃叫“烙馍卷菜”,适合摆摊贩卖,但路途遥远,舍不得路费的他,在别人的描述里,开始琢磨将它“本地化”。总结:通过以上的分析,我们知道了烙馍卷菜的和面方法是什么,要用温水和面,水不能一次全部倒进去,要边加入边搅拌,搅拌成絮状下手揉,和面时要有硬到软慢慢用手沾水一点一点的砸软,一直要揉到不沾手为止,烙饼主要还得掌握好火候,这样烙出来的饼才筋道好吃。前阵子,推送了陈晓卿老师的“大饼卷一切”,然后,后台,就爆炸了!仍旧分为南北两方,北方同学表示看得无比亲切,强烈的地域认同感油然而生,俨然有一副十。老婆负责烙馍,自己又请了两个人分别负责舀汤和揉面。
烙馍卷菜和面的方法是什么?
听说平顶山地区有道小吃叫“烙馍卷菜”,适合摆摊贩卖,但路途遥远,舍不得路费的他,在别人的描述里,开始琢磨将它“本地化”。
烙馍卷菜和面的方法是什么?烙馍卷菜和面是很有讲究的,和面时要有硬到软慢慢用手沾水一点一点的砸软,一直要揉到不沾手为止,烙馍吃起来筋道有嚼头,吃后余味香甜,再卷上自己喜欢吃的菜,那叫一个美味。
烙馍卷菜是河南的小吃之一,作为一个地道的河南人,是从小吃到大的,做法简单,又好吃,深受大家的喜欢,像我们小时候,那时候用的都是石磨面,不含任何添加剂,吃起来筋道有嚼头,隔几天妈妈总会烙上一次,再卷上豆腐皮、土豆丝等,真的是非常好吃。
现在我们这里还有很多人卖烙馍卷菜,走到大街上,到处都能看到,看到了总想买上一个来吃,回家了妈妈就做给我们吃,很多人不知道怎么和面,下面就给大家分享一下烙馍卷菜和面的方法。
一、烙馍卷菜和面方法
洛馍卷菜怎样做
1、烙馍卷菜是用温水和面,温水和面既可以去掉一些面粉的筋质,还能保持一定的韧性,用凉水和面,做出来的饼比较韧,不好咬,烫面做出来的饼又没嚼头,所以温水和面最好。
2、和面时水不能一下全部倒进去,边加入边搅拌,搅拌成絮状下手揉,和面时要有硬到软慢慢用手沾水一点一点的砸软,一直要揉到不沾手为止,这样烙出来的饼才会松软好吃,筋道有嚼头。
二、制作步骤
1、食材:面粉、温水
2、准备一个盆,加入适量面粉,用温水和面,边加入边搅拌,搅拌成絮状,下手揉成光滑面团,盖上保鲜膜,饧发二十分钟。
3、面团饧发好后,放在案板上,揉均匀,揉成一个长条,分成大小均匀的小剂子,再把小剂子揉成光滑滑的备用。
4、把平底锅加热,像我们家都是用柴火,火候比较好掌握,取一个面剂,用擀面杖擀成一个薄饼。
5、把擀好的面饼放入平底锅中,几秒种后,看见馍泡起来,就翻一个面,两面都烙起花了,就是烙熟了,盛出来烙下一个。
6、全部烙好后,卷上自己提前准备好的菜就可以了吃了。
小技巧
1、烙馍时火候要掌握好,火太小不起花,火太大,又容易糊。
2、因为擀的烙饼都很薄,基本上一分钟左右就熟了,不要烙的时间太长,太干不好吃影响口感。
总结:通过以上的分析,我们知道了烙馍卷菜的和面方法是什么,要用温水和面,水不能一次全部倒进去,要边加入边搅拌,搅拌成絮状下手揉,和面时要有硬到软慢慢用手沾水一点一点的砸软,一直要揉到不沾手为止,烙饼主要还得掌握好火候,这样烙出来的饼才筋道好吃。
前阵子,推送了陈晓卿老师的“大饼卷一切”,然后,后台,就爆炸了!仍旧分为南北两方,北方同学表示看得无比亲切,强烈的地域认同感油然而生,俨然有一副十。
老婆负责烙馍,自己又请了两个人分别负责舀汤和揉面。现在把每天的工资和成本除外,一天基本收入大概有800元左右。
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