折耳根炒腊肉

贵州人对折耳根的喜爱可能超出外地人的想象，好像什么菜不放点折耳根就不太完整，特别是蘸水或拌东西。其中折耳根炒腊肉就是特别可以代表贵州特色菜的。因为腊肉也是贵州特有的烟熏腊肉，和折耳根一起炒制时，腊肉的油被炒出来然后将里面的折耳根煸制的更香，折耳根独特的味道更加体现出来，最后爱吃辣的会再加入干辣椒 ，这样菜品出来更加好看有光泽还辣味浓郁。是贵州人饭桌上不可少的一道特色菜。

辣子鸡

贵阳辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。辣子鸡是贵州的传统家常名菜，每逢佳节家家户户都会烧上一锅，全家人一起享用。那种香香的辣滋味悠长而绵软，鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，红彤彤的辣椒里面夹杂着香脆鲜辣的鸡丁，鸡肉外酥里嫩，好吃得让你停不下口。

酸汤鱼

酸汤鱼是以凯里市地域为名的一道美味佳肴，由于凯里地区少数民族最早是渔猎名族，又深居苗岭大山之中，缺少食用且环境潮湿，所以养成了喜酸嗜辣的饮食传统，凯里酸汤鱼的酸辣风味便由此而来。其鱼多选用当地产出的稻花鲤鱼或鲶鱼，酸汤最佳制作法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种佐料熬制而成。如今凯里的酸汤其独特之处是其他地方不能相比的，也为贵州的其他酸汤类火锅提供了风味独特的原料。

红油米豆腐

贵州菜的特色有哪些

这是用大米和黄豆做的豆腐，颜色微黄，带着米香和豆香。因为每家饭店的红油配方不同，所以你在贵州可以吃到许多不同味道的米豆腐。

胡辣椒

说到贵州风味，糊辣椒是不得不说的，因为，在贵州人的餐桌上，糊辣椒蘸水，无论四季如何转换，始终能绽放其永恒的魅力！胡辣椒是故意炒有点胡，然后擂得还有一点粗块就可以，擂太细了不好吃，加一点生抽、一点葱花。还记得小时候胡辣椒拌饭可吃两碗，贵州辣椒香而不辣，很受人们追捧。