正宗做法是先把五花肉入锅煮，再拍打生抽等调味料，随后入锅煎，煎好切薄片，再炒梅干菜，然后一起入蒸。

梅菜扣肉的正宗做法比较复杂，需要一步步来，开始的时候要准备500克五花肉，五花肉质量要好，最好是肥瘦相间的三层五花，在准备50~80克的梅干菜，还要准备食用盐，生抽八角，花椒，料酒，蚝油以及白糖等多种配料各适量。

一、煮五花肉

把准备好的五花肉洗净以后，要放在锅中放冷水加热煮开，然后放入适量的葱段，八角花椒和料酒，继续用中火煮，煮15分钟左右关火，把锅中煮好的五花肉取出来，放在通风的地方，把它表面的水分全部晾干，再取适量的生抽和蚝油放在一起调匀，直接涂抹在五花肉的表面并进行拍打。

正宗梅菜扣肉的做法是什么?

二、煎五花肉炒梅干菜

生抽到油吸收以后会更有味，这时在平底锅中放适量食用油加热后把五花肉入锅，煎到表面金黄，取出以后再把五花肉放在冷水中浸泡，泡到他的表皮起皱以后，取出切成薄片，再把肉皮朝下摆放在碗中。准备好了梅干菜提前浸泡洗净以后切碎，在锅中放油加热后，放生抽食用盐，白糖和蚝油，再放入切好的梅干菜翻炒均匀。

三、蒸梅菜扣肉

把炒好以后的梅干菜铺在碗中的五花肉上，再用锡纸把整个碗包起来入锅蒸一小时，关火以后取出让它自然降温，第2天再把它放到锅中加热煮开继续蒸一小时，蒸好以后准备一个干净的盘子，把蒸好的梅菜扣肉直接扣在盘子上，这时好吃又好看的正宗梅菜扣肉就做好了。梅菜扣肉做的时候肉的质量很重要，再就是梅干菜一定要炒过以后再与五花肉一起入锅蒸，只有这样做出的梅菜扣肉才特别好吃，才具有它最正宗的口感与味道。