塌菜馍用韭菜好吃，因为韭菜有一股香味，而且是比较百搭的蔬菜，一年四季都可以买到。用韭菜做塌菜馍方法如下：

1、先和面，面粉中逐次加入清水揉成比饺子面稍软的而面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。韭菜洗净备用、鸡蛋2个、粉丝用温水泡软备用、虾皮适量（约30克）。

2、韭菜洗净晾干水分切末，泡发好的粉丝切碎、和虾皮一起放入容器中，在韭菜上淋入食用油。

3、淋入食用油后拌匀，加入食盐拌匀备用。喜欢原汁原味的，只加了食盐和食用油，也可以根据自己喜欢加一些别的调料。拌韭菜馅盐一定要最后放，防止出汤。鸡蛋打入碗中，打散备用。

4、松弛好的面团再次揉匀分成剂子，剂子一定要是双数，两个剂子做一张菜馍。分好的剂子稍稍揉一下，擀成大而薄的面皮。

5、将擀好的面皮移到一个小一点的案板上，拌好的菜馅平铺在擀好的面片上，留出边缘馅料不要完全铺满。因为面皮太薄，夹好馅料后用手拿容易破，最好放在小案板上滑入饼铛中更方便。

河南菠菜菜馍的做法大全

6、铺好馅料后，在馅料上淋入适量鸡蛋液。

7、再擀好一面片，盖在铺好的菜馅上，将上下两面的边缘捏紧，然后用碗边压一圈，多余的面去掉.

8、电饼铛加热，将菜馍小心滑入锅内，加盖中火烙制。

9、一面烙至微黄后翻面，两面均烙成有均匀焦黄点即可。烙馍和烙饼不同，烙饼讲究三翻九转，烙馍尽量减少翻面和转动的次数，一般翻面一两次就好，防止频繁的翻动，馅料散出来。

制作塌菜馍小贴士：

1、要把和好的面醒20分钟以上，面才能擀的薄而不容易破。

2、切好的菜先用芝麻油和其他调料拌好，不要放盐，待需要往擀好的面皮上铺菜馅时，另拿一个容器装出需要的菜馅，再调入盐，这样不至于部分没被油包裹的蔬菜被盐渍时间长而出水。

3、做好的菜馍还可以抹上芝麻酱和辣椒油，或者蘸蒜汁吃。