鸡肉的做法有很多种，还能用它来炖汤，味道都非常不错，要说比较简单的做法还是三杯鸡，它是南方的江西省的特色名吃，吃起来口感柔韧，味道既有点甜味还很鲜，入口还有咀嚼感，比较有韧性。

【菜名】： 自制三杯鸡

三杯鸡,浓油酱赤,香气扑鼻,江湖菜怎么做?

【食材所需】：鸡肉小半只、大蒜5瓣、干辣椒1个、青红椒各1个、食用油2勺、耗油1勺、 米酒1杯、麻油2勺、生抽2勺、食用盐1勺

【烹饪过程】：

1、将鸡肉清洗干净，用刀剁成小块，然后用清水浸泡半小时后，用手轻轻揉搓几下，挤出肉里面的血水，这样能更好的去腥，然后用流水冲一会。

2、准备用料，干红辣椒清洗干净，控水待用；大蒜和生姜都要去皮，洗净后切成片待用；青、红辣椒清洗干净，切成丝，去掉里面的籽，先放一旁备用。

3、取一炒锅，锅里倒入凉水，将鸡肉冷水下锅，加入1勺料酒，大火煮开后，继续炖煮两三分钟，就可以捞出过凉水，再用清水清洗干净鸡肉表面的杂质。

4、焯好的鸡肉块控干水后，去除一些小的碎块和肉末，装盘待用。

5、炒锅清洗干净，开火烧热后，先放点油，烧热后放入姜蒜等，煸炒翻动一会，等辣椒变得焦色出来后，再倒入2勺麻油，翻炒均匀。

6、这个时候下入鸡肉，改成中火，慢慢的翻动将鸡肉煎至表面金黄，多翻动避免烧焦。

7、鸡肉煎制金黄后，就可以倒入2勺生抽、1勺蚝油和适量的食用盐，翻炒均匀，鸡肉上色后就可以倒入1杯米酒，翻炒均匀，这个时候就开大火，等锅里汤汁烧开转中小火慢慢炖煮。

8、用筷子扎一下鸡肉，能轻易的扎进去就熟了，就可以倒入切好的青、红辣椒丝，翻炒至辣椒丝断生就可以关火出锅了。

【烹饪小贴士】：

1、鸡肉一定要清洗干净，并且凉水下锅焯水，这样才能更好的去除鸡肉里的血水，而且肉质比较松软好入味。

2、干辣椒和调料的多少，根据自己饮食习惯来决定，尤其是食盐的量，建议清淡饮食，不要吃太多的盐。

3、现在主张健康饮食，可以少用点油，因为肉本身会有很多油，这样做出来的成品不会太油腻。