【玉白菜水饺】

和面所需材料：菠菜汁130克，饮用水130克，面粉520克

制作过程 ：

1、菠菜洗净控干水分，用榨汁机榨出菠菜汁130克，倒入盛有260克面粉的盆中（图1）。一边倒汁，一边用筷子搅拌。

2、搅拌出如（图2）所示的絮状。

3、用手揉成光滑的面团，放入保鲜袋醒发（图3）。

怎样用菠菜汁做饺子皮

4、醒发过程中，将130克饮用水、260克面（按水：面=1：2的比例），和出原色面团一份（图4），放入保鲜袋醒发。并准备饺子馅，我这次是用猪肉、芹菜、姜、葱、面酱、酱油、盐、五香粉等材料调制的芹菜猪肉馅。饺子馅可以根据自己的喜好，调制出不同口味。此文重点记录玉白菜水饺的制作方法，饺子馅的调制就不做记录了。

5、取一小块白色面团搓揉成细长的圆柱状，再取一小块菠菜面团，用擀面杖擀成长方形面片，包住圆柱状的白色面团（图5），注意收口处要捏紧，两头不用捏紧。此图中我用了88克白面团，150克菠菜面团。

6、搓长至自己喜欢的粗细（我习惯搓到直径2.5厘米左右），用刀切成剂子（图6）。

7、逐一用手掌压扁（图7）。

8、用擀面杖擀成中间厚、周边薄的饺子皮儿（图8）。

9、左手除大拇指外的四指并拢，将饺子皮放在四指上，加上馅，对折，中间捏紧，双手挤出饺子（图9）。

温馨提示：包饺子的面要软硬适中，一般液体与面粉的比例是1：2。