淮扬菜的特点可以说是非常的鲜明：

特点一是原料比较的新鲜，在食材本身的选择方面十分的严格，不合适的食材坚决不用！特点二是刀工极具特色，非常的细腻，菜品的样式十分的美观，像是一块1厘米厚的豆腐可以在刀工下形成30多片，其中精密的刀工可想而知！特点三是注重口味，口味偏清淡，这并不和北方的偏咸口味一样，这个菜系的特点就是清淡可口！特点四是火候精准把握，擅长的是炖菜们才烧菜和煮菜，可以看出并不是很适合炒菜，淮扬菜通过控制火候将菜内在的香味等调节出来！特点五则是制作的菜肴富于变化，所谓的富于变化指的是对菜品的创新是十分的强的！比如说制作鸭子，可以用多种食材来制作，并不是简简单单的几种食材进行创新制造！

淮南菜系的名菜简单的介绍一下几款最出名的名菜：

第一款是老蚌怀珠，先不提食材，就是这个名字就能让人知道是由什么构成的，而食材则是相对而言比较简单，河蚌和虾仁以及各种蛋类组成！

第二款是蜜汁红芋，这款菜的红芋其实指的就是红心的地瓜，在制作的时候并不难，直接洗干净然后两头削尖尖，再加入冰糖熬煮就可以！

淮扬菜的特点是什么?

第三款则是徽州臭鳜鱼，相信大家体会过臭的鳜鱼罐头，那威力可是杠杠的猛啊！这个鳜鱼并不是用的新鲜的鱼肉，而是经过特殊腌制制作而成的鳜鱼！那是闻着臭吃着香！

第四款则是盐椒米鸡，这个其实制作很简单，就是在煮好了的鸡肉上裹上馋哭了小孩的面包糠，然后直接在滚烫的油锅中煎炸至金黄色，至此这个产品就制作完成！相信大家听到就会感觉到满意哦！