辣白菜，是东北人四季必备的一种家常小吃，很多南方人家里，入冬后也会腌上一两坛放在家里，当作开胃前菜也好，当作小零食也好，用来炒肉吃也好，口感脆爽，又酸又辣超好吃，开胃下饭。

早在唐朝的时候，当时薛仁贵将军被发配高丽时，所带的一支队伍，是他们将腌菜的技术传入了朝鲜半岛。传入高丽后，经过一系列改良，泡菜中又多了水果、海产等辅料。辣椒传入韩国，泡菜又多了一味绝佳的调味品。就形成了现在的韩国泡菜。

红椒不仅能去除泡菜时鱼腥味，而且色泽鲜艳，使人食欲大增。因此，它一出现就被认为是一种很好的腌菜调味品，从而取代了传统的腌制方法。

不少人觉着，这辣白菜虽好吃但也是腌菜的一种，盐含量一定很高吧？

东北菜的经典菜例

这辣白菜主要靠乳酸菌自我发酵来抑制微生物，达到长久保鲜的作用，和酸奶发酵一个理儿。盐含量远低于国家规定的安全标准含量值！全家人都能一起吃。辣白菜中含有丰富的维生素和膳食纤维，能帮助消化哦。并且，辣白菜的维C含量，竟然高于苹果，跟柑橘类的水果在一个水平线上，可以说是泡菜界的“维C大佬”！

尤其像没胃口的时候，在夏天这种情况更是多见，不妨让“辣白菜”唤醒你的食欲，用筷子夹起一大块，就能清楚地看到粘满酱料的白菜正闪闪的散发着诱人的光泽，张大嘴巴一口吃进去，马上甜甜的滋味就在口腔中蔓延开，嚼一嚼，就又会尝到酸酸的、辣辣的，尤其是吃面条、喝稀饭的时候，吃上一口就感觉烧舌头，别提有多过瘾了！

香香的脆脆的，浑身都是浓郁的酱汁，红彤彤的辣白菜透着一点点白，还带着姜丝的清香，梨子、苹果的果香，萝卜的辣香！诱人的辣酱均匀地铺在每一片叶子上，咬一口下去满嘴的酸辣脆甜，汁水都要流到嗓子眼里去了。辣，但是不辛辣，吃在嘴里厚厚的，香香的，真带劲儿！