用料：菠菜2斤、鸡蛋4个、香干6块、胡萝卜1根、虾皮1把、面粉200克、玉米淀粉20克；

调味品：盐、耗油、五香粉、麻油、鸡粉、白胡椒粉；

馅料调制：

1、菠菜洗净放入开水快速灼水，捞出后过冷水，捏出水份控水份切碎装盆。

2、胡萝卜洗净切丁，锅内放少许油煸炒熟透，放入盆内。

3、香干切丁装入盆内。

4、香菇切丁锅内煸炒（不放油）。

5、鸡蛋打散炒碎，放在一边；利用余油炒一把虾皮，翻炒出香味立即和鸡蛋一起出锅，倒入盆内。

6、盆内放入少许五香粉、白胡椒粉、鸡粉、麻油、耗油、盐根据个人口味适量。

7、搅拌均匀后加入3调羹玉米淀粉，继续搅拌均匀。

开始制作：

1、将调制好的馅料，下手捏成团；

2、将馅料团放入面粉中“滚雪球”，均匀包裹面粉后备用；

3、蒸锅水开后，把“雪球”放在笼屉上，大火蒸4分钟关火，打开锅盖晾一分钟后，出锅。

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所用食材：

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玉米粉 青菜 葱 虾皮 食用油 盐

具体做法：

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1将焯好的青菜挤净水分，然后粗粗的切碎，加入切碎的葱段、淡干虾皮、花生油、盐拌匀。青菜是秋天爸爸给我焯好一袋袋分装冷冻的。具体是小油菜还是小白菜，我已经分不太出。我的家乡，通常是用各种小青菜，如小油菜，小苔菜、小白菜、萝卜叶、野苋菜等作为菜团子的馅，或配上海米、虾皮，或配上油脂渣做馅。您如果是用虾皮的话要注意，虾皮本身就含有或多或少的盐份，要注意用量，拌馅时盐要酌量放。拌馅时我一般会使用花生油或芝麻油提香。您也可以放点猪油增香。

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2将拌好的馅分成大小适宜的菜馅，用手团一下略捏紧，以馅不会松散为宜。拌好的馅，因为除了葱之外，都是熟的可直接食用的，所以您可以先尝一下咸淡味道，调成自己喜欢的口味即可。

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3取一个大盘子，底部放些玉米面，然后将菜团子放在上面。如果再放点黄豆粉会更香更松软，我家里正好没有了，所以没放。玉米面与黄豆粉的比便是2：1就行。

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4轻轻晃动，使菜团子上面均匀的沾上玉米面。您可以单个操作，手拿菜团子在玉米面中滚几圈，使玉米面附着均匀。粘满玉米面后用手再轻轻团一下，菜馅中会有水分渗出，使玉米面更好地附着在上面，然后拿起菜团子在滚一遍。您还可以拿起菜团子在水中快速滚一下，再回到玉米面中再滚一遍，如此反复，每一次，都会使玉米面更厚一层。不过，我喜欢皮薄得，只滚了三遍。

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5锅中放入适量的水，冷水上锅就可以，将菜团子放在锅中。

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6大火上汽后蒸10分钟即可。关火后焖两分钟再开锅，这样效果更好。因为菜馅是熟的，只要皮熟即可。如果您做的菜团子较大，那样就要适当延长蒸的时间，这个请您自己掌握好。