梅菜扣肉用肥瘦相间的五花肉、猪肉焯水用油煎猪皮，蒸的时候盖一个碗防方水气进入，这样会让做好的梅菜扣肉香酥烂肥而不腻。

梅菜扣肉是一道传统美食，很多人喜欢吃，它肥而不腻，肉香酥烂，但有些人自己做却总是失败，感觉自己做的梅菜扣肉口感比较差，这与人们的做法步骤以及食材的准备都很大的关系，建议大家在做梅菜扣肉以前能学会它的做法技巧。

一、一定要用五花肉

梅菜扣肉怎么做才能肥而不腻、瘦而不柴?

想让做好的梅菜扣肉，好吃肥而不腻，一定要选择优质的五花肉，因为只用瘦肉做梅菜扣肉，做好后没有那种肉香的滋味，如果只用肥肉就会感觉特别腻，花肉肥瘦相间，用它做梅菜扣肉最合适，做好后肥而不腻，肉香浓郁。

二、猪肉要焯水并煎制猪皮

梅菜扣肉在做的时候购买回来的五花肉一定要放在水中焯一下，焯水以前应该先把五花肉的猪皮放在热锅中烙一下，把猪皮中的血水和腥味去掉，然后再把它放在冷水中，加热煮开，去掉血水，重新放入热水，放入大蒜，生姜，八角和桂皮以及料酒，继续加热煮开，煮到锅中的五花肉可以用筷子插入以后取出。在锅中放适量的食用油，把煮好以后的五花肉取出，肉皮向下放在油中炸一下，炸到肉皮颜色变深取出。

三、调制酱汁制作扣肉

制作梅菜扣肉的时候，要用生抽老抽，酱油和料酒以及白糖搅拌均匀制成料汁，把这些料汁均匀涂抹在切成片状的。肉上把泡好以后的梅干菜沥干以后切成碎末，放在家有料汁的五花肉上，放好以后才能入锅蒸。

四、蒸梅菜扣肉的注意事项

蒸梅菜扣肉的时候要注意在它上面要反扣一个碗，这样才能避免在蒸梅菜扣肉的过程中，水蒸气进入到梅菜扣肉中，影响它的口感与滋味，他入锅蒸开锅后用大火再蒸半小时左右，锅中的梅菜扣肉就能蒸熟，蒸好以后关火降温以后取出，去掉扣在上面的碗就能得到做好的梅菜扣肉。