红烧肉的做法 1、把买回的五花肉切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（ 可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。 倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、 干辣椒、八角，大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、 鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（ 开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（ 如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（ 不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡， 再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌， 并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 虎皮五花肉 原料：猪五花肉1块约750克、姜片15克、葱段25克、 大料3枚、桂皮1小块、草果1个、香叶5片、丁香、三奈、良姜、 小茴香各少许、精盐、料酒、老抽、白糖、味精、鲜汤、 水淀粉各适量，色拉油1500克，约耗75克 制法： 1、将带皮五花肉刮洗干净，修切成一方块形， 入沸水锅中焯一水后，用洁净纱布搌干猪皮上的水分， 趁热抹上老抽，然后皮朝下放入一大漏勺中， 入八成热的油锅中炸至肉皮上色且起皱后捞出。 2、锅入适量清水上火，放入五花肉、姜片、葱段以及包有桂皮、 草果、丁香、小茴香、良姜、大料的香料包，烧沸后打去浮沫， 调入料酒、老抽、精盐、白糖， 然后转用小火煮至五花肉八成熟时捞出； 3、将五花肉皮朝上，切成下部相连、2厘米见方的块， 然后皮朝上装入一大碗内，掺入鲜汤，入笼蒸约30分钟， 至五花肉软时取出，滗出蒸汁，肉皮朝上将五花肉拖入一窝盘内。 4、锅中蒸汁勾入水淀粉成薄芡，起锅浇在盘中虎皮五花肉上， 即成。 特点：色泽油亮，猪肉糯，肥而不腻，搭配合理。 先炸后卤制成的虎皮菜肴 这类虎皮菜肴是将原料经初步处理后，用旺火热油炸制， 然后放入调好味的卤水锅中，卤熟而成。 所采用的原料一般为带骨的肉类，如猪肘子、猪手、凤爪等。 粉蒸肉 一、把五花肉切块，用生抽、胡椒腌一下，这样肉有味些。 二、把泡好捻碎的大米，加红腐乳的水，拌匀，加肉，拌匀。 三、蒸烂，即可。 注：喜欢五香粉的，可以适量加一点拌匀。 就是一般做饭用的米，用冷水泡2-3小时，然后放在砧板上， 用擀面杖压碎。

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