烧鸭血

食材：鸭血500克、生姜一块、青椒一个、大蒜几粒、小米椒几个、青花椒一小撮、料酒少许、植物油适量、食盐适量、胡椒粉少许、白糖少许、生抽适量、蚝油适量、老抽少许。

做法：

1、首先我们准备鸭血500克，先切成厚片，再斜刀切成菱形块，生姜一块切成薄片，和鸭血放在一起用来避腥。

2、韭菜一小把，择洗干净后，切成段。青椒一个，从中间破开，切成菱形片备用。

3、接下来我们准备小料，生姜切成菱形片，大蒜切成蒜片，小米椒几个切成段，全部放在一起，再抓入一小撮青花椒备用。

4、食材全部准备好以后，我们把鸭血焯一下水，锅内烧水，冷水放入鸭血和姜片，倒入适量的料酒去腥，大火烧开以后再煮1分钟。把鸭血倒出来，挑出里面的姜片，用清水冲洗干净备用。

5、把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油，加入凉油，放入青椒片煸炒一会儿。青椒炒软，炒断生以后，先盛出来。

6、把蒜末、小米椒和青花椒倒入锅中，开小火翻炒1分钟，充分炒出料头的香味。然后把鸭血和青椒倒入锅中，加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜，加入生抽5克、蚝油5克、老抽2克调色。

7、翻炒化开调料，沿锅边加入一勺清水，大火烧开以后，转小火煨2分钟，把鸭血煨至入味。

8、2分钟后，放入韭菜段，翻炒至韭菜断生，淋入一点明油，提亮色泽，这样一道美味的烧鸭血就做好了。

小技巧：

1、鸭血的腥味比较重，焯水时可以放一些姜片避腥。

2、韭菜一定要出锅前再放，以免久炒失去香味。