干炸丸子是使用猪肉制成馅，加入调味料拌入味，然后制成一个个的小圆子，并采用干炸的烹调技法制作而成。成品外酥里嫩，夹一颗放在嘴里，在唇齿间会发出“咯吱”的声音，并很快松散，这一步是炸丸子内部鲜嫩的窍门。常规做法我们一般是先给肉馅打水，然后再加入淀粉搅拌。这次我们直接调成水淀粉加入，水分会迅速被肉馅吸收，很快就能上劲了。

首先我们先知道在炸丸子中所放的食材问题，我们平时炸萝卜丸子的时候，想着做出酥脆的萝卜丸子的话，需要在里面稍微放一点面粉再放一点淀粉，这样做出来会更加酥脆，最后，我们就可以准备炸丸子了，锅中倒入适量油，油温至6成热时，用手掌虎口处挤成丸子的形状下入锅中开炸，炸至颜色金黄后捞出，待油温9成热时，再将丸子放入后再复炸一次捞出即可！

我们在选择猪肉的时候，建议选择肥肉相间的猪肉，这样炸出来的丸子才会更加的香，如果只选瘦肉的话，那么炸出来的丸子不仅不香，而且可能会有一些干。一般情况下，我们在买猪肉的时候，锅里放适量油，小火烧至六成热，左手沾点油防止肉馅粘手，虎口一攥挤出丸子，不圆可以两手揉揉整形，挨个放入油锅中，我放油比较少，需要翻面。炸至六七成熟，挨个捞出。

肉丸子比例很重要，炸制过程火候很重，肉馅要三肥七瘦，关键：千万不要搅拌上劲，摔打，汆丸子时候要顺时针上劲吃出来的丸子有嚼劲，炸丸子脆的关键是复炸三遍，这样丸子里面嫩外面酥脆，肥瘦相间的猪肉剁碎，然后依次加入盐，味精，生抽，五香粉，葱花，蒜蓉，姜蓉，鸡蛋，生粉，用筷子朝着一个方向搅动，直至搅拌上劲。