韭菜鸡蛋馅饼怎么做好吃,韭菜做饼怎么调馅

今天阿飞就和大家分享一道美味的素馅包子--鸡蛋韭菜馅,但包子皮却不是我们传统的那种做法,而是形似菜角,做出来的包子外观蓬松柔软,褶皱均匀不变形,掰。接下来我们就一起来看一看这道具体是怎么做的吧?香喷喷的韭菜鸡蛋馅饼新鲜出炉,趁热吃口感最好。在割韭菜的时候根部会进入一些泥土,不是很容易清洗干净,把韭菜摘好后用刀把根部切掉一段再进行清洗就可以了。平时大家最喜欢的吃的就是韭菜馅儿饼了,颜色金黄,薄皮大馅儿的韭菜饼,看着就特别的有食欲,咬上一口香味浓郁,回味无穷,甚至比肉馅的还好吃。细数一下,做美食、拍美食已经有两年多了,经常会在视频下面看到朋友留言:一看就会,一做就废。

韭菜鸡蛋馅饼怎么做好吃,韭菜做饼怎么调馅

韭菜馅饼怎么

今天阿飞就和大家分享一道美味的素馅包子--鸡蛋韭菜馅,但包子皮却不是我们传统的那种做法,而是形似菜角,做出来的包子外观蓬松柔软,褶皱均匀不变形,掰。

家常最经典馅料就是韭菜鸡蛋馅儿,加点虾皮味道会更鲜美。小小的虾皮不仅味道鲜美而且营养丰富,是非常好的提鲜调料。韭菜做馅很好吃,但是特别容易出水和变色,调馅时注意这几点就能尽量避免这个问题:洗韭菜的时候动作要轻一些,洗好之后要先把韭菜控一下水,调馅时先加入香油可以锁住水分,使韭菜不那么容易出水。最后在包馅前再放盐调味,避免杀出水分。接下来我们就一起来看一看这道【韭菜鸡蛋馅饼】具体是怎么做的吧?

韭菜鸡蛋馅饼的做法

步骤step

1

首先我们要准备好制作这道【韭菜鸡蛋馅饼】需要用到的所有食材:面粉250g、韭菜200g、鸡蛋3个、虾皮30g。先将韭菜摘洗干净后沥干水分备用;再把面粉倒入和面盆中,分次加入热水用筷子搅拌成面絮状,边搅边徐徐的加水,不要一下子把水都倒进去。待其冷却后用手揉成光滑的面团,然后将和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右。

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2

韭菜鸡蛋馅饼怎么做好吃

把鸡蛋打入碗中,然后用筷子搅打至蛋清和蛋液完全融合,蛋液表面有一层细碎泡沫就好了;将虾皮清洗干净备用;取平底锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油15ml,待油热后将鸡蛋液倒入锅中,然后晃动平底锅让鸡蛋液迅速膨胀凝固定型。撒入之前淘洗好的虾皮,用筷子快速将鸡蛋块搅散,搅拌得越碎越好。因为这样炒出来的鸡蛋不仅口感比较嫩,还不用再切碎了。

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3

把控干水分的韭菜切成碎粒后放入料理盆中,加入炒好晾凉的鸡蛋虾皮。调入香油10ml,用筷子搅拌均匀备用,准备包馅前再加盐调味,这样馅料不容易出汤。

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4

案板上撒上适量面粉,取出饧好的面团揉均匀。分成大小适中的面剂子,用手将面剂子揉圆,然后用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮,这样包出来的馅饼收口处才会薄。尽量擀薄点,薄皮大馅才好吃。

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5

这时候馅儿里可以加盐了,拌匀后将调好的韭菜鸡蛋馅儿放到擀好的面皮中心,要多放一点馅儿。然后像包包子捏褶那样捏起皮的边缘,像包包子一样包好,最后把收口处捏紧后朝下放,用手轻轻按成薄薄的馅饼生坯就可以了。

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6

平底锅中火烧至掌心灼热,用油刷刷上一层油,将馅饼生胚收口向下放入锅中小火烙制。烙至底部略微金黄,然后翻面继续烙另一面。

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7

两面都烙至金黄,就可以出锅了。香喷喷的韭菜鸡蛋馅饼新鲜出炉,趁热吃口感最好。

韭菜鸡蛋馅饼的成品图

韭菜鸡蛋馅饼怎么做好吃,韭菜做饼怎么调馅

韭菜鸡蛋馅饼的烹饪技巧

技巧tips

1、馅饼的面可以用发面、烫面,也可以用冷水面团,或是先烫面,然后再加入冷水和面都可以。做馅饼面团要尽量和的柔软一点,因为在烙制作的过程中会蒸发掉一些水分,如果和的面团有点硬了,烙好的馅饼的饼皮就会有点硬。
2、在割韭菜的时候根部会进入一些泥土,不是很容易清洗干净,把韭菜摘好后用刀把根部切掉一段再进行清洗就可以了。韭菜洗净后一定要控水,担心韭菜出水的话,可以先不要放盐,擀好面皮准备包的时候再加入盐搅拌。
3、韭菜和虾皮本身味道就很鲜,不用再放其它多余调料调味了,只用盐和香油就足够。馅料可以根据自己的喜好添加,还可以加点粉丝、黑木耳、胡萝卜和虾仁,味道更鲜美。
4、烙馅饼的时间不宜太长,基本表皮焦黄上色就可以翻面了,烙至两面金黄即可出锅装盘,因为馅料本身都是比较容易熟的食材。

平时大家最喜欢的吃的就是韭菜馅儿饼了,颜色金黄,薄皮大馅儿的韭菜饼,看着就特别的有食欲,咬上一口香味浓郁,回味无穷,甚至比肉馅的还好吃。

细数一下,做美食、拍美食已经有两年多了,经常会在视频下面看到朋友留言:一看就会,一做就废。

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