泓澈 发布于 2023-10-11

四川卤菜在全国受众面最广,诸如廖排骨、紫燕百味鸡、巴适馆卤水等,单靠一锅卤菜便支起一家店的例子数不胜数。二、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步...

泓澈 发布于 2023-10-09

在试味过程中应随时作好香料投放量的记录,以便及时增减各种香料。卤菜制作方法：准备用料：猪舌1个、鸡胗8个、鸡心200g、豆腐干6片、盐适量、卤料适量、生姜适量、大蒜适量、干...

泓澈 发布于 2023-10-07

一、四川卤菜制作配方 原材料:鸡架750克、猪棒骨750克、清水17千克 调味料:干辣椒75克、花椒50克、八角50克、甘草克、干松克、桂皮15克、小茴香。还有一秘方，是预防非典的。...