四川卤菜在全国受众面最广,诸如廖排骨、紫燕百味鸡、巴适馆卤水等,单靠一锅卤菜便支起一家店的例子数不胜数。二、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油。四、炸好的肉捞出晾干油。五、炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。六、锅里留少许菜籽油，加入2大勺白糖。九、切好的肉放入炒糖色的锅里，均匀的抹上料汁。十、把肉均匀的码放在碗里即可。本人从事餐饮行业20多年,虽然主要方向是火锅和中餐,但对卤菜还是略知一二,现在就讲讲本人对卤菜的心得和操作流程。祖传川味卤菜配方及卤制方法
正宗四川卤菜24种配方有哪些?
四川卤菜在全国受众面最广,诸如廖排骨、紫燕百味鸡、巴适馆卤水等,单靠一锅卤菜便支起一家店的例子数不胜数。
用老抽上色，配方准备材料如下：五花肉1000克、菜籽油500克、白糖2勺、干花椒5克、姜1块、生抽2勺
一、烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。
二、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油。
三、把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡。
四、炸好的肉捞出晾干油。
五、炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。
六、锅里留少许菜籽油，加入2大勺白糖。
七、炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火。
求正宗川味卤菜配方
八、把肉切成想要的厚度和大小。
九、切好的肉放入炒糖色的锅里，均匀的抹上料汁。
十、把肉均匀的码放在碗里即可。
本人从事餐饮行业20多年,虽然主要方向是火锅和中餐,但对卤菜还是略知一二,现在就讲讲本人对卤菜的心得和操作流程。
祖传川味卤菜配方及卤制方法
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