韭菜鸡蛋馅饺子的是我的最爱，虽然是素馅的，但它鲜香美味，绝对秒杀所有肉馅饺子。制作馅料看着简单，但是想要做的好吃，其中还有很多窍门的。

新鲜的嫩韭菜摘洗干净，均匀的铺在案板上尽量把上面的水分全部空干保持干燥。一定不能湿淋淋，否则做出来的馅料水多。然后切成5毫米左右的小丁，如果韭菜比较粗大翠绿，根部发白的地方就多切掉一些，只留叶子部分。

饺子馅怎么调才好吃韭菜鸡蛋

碗中打入两个鸡蛋，顺时针用筷子充分搅拌均匀。平底锅放油，用量是平时炒菜的两倍。烧到六七成热的时候倒入蛋液，然后用筷子快速的搅拌。随着搅拌的动作，蛋液逐渐凝固成为棉絮状。筷子一直搅拌不能停，否则鸡蛋就会炒成块状，味道会略逊一筹。然后放一勺酱油，给鸡蛋上色后关火。有些人会在拌馅料的时候才放酱油，这样鸡蛋没有办法充分入味，所以想要鸡蛋有酱香味儿，就一定在炒的时候就加入。

韭菜和鸡蛋放入盆中，炒鸡蛋放的油多，连同锅中的底油一起放进去。加入一小把的虾皮来增鲜，放些姜末，蚝油，料酒，食盐，五香粉，点上几滴香油，顺时针搅拌均匀就可以包饺子了。

有些人做出来的饺子是干爽利索的，而有些人做出来的馅料却是水塌塌，其中的秘诀就在于食盐放入的时间。做好的饺子馅，当时就包饺子，那就和其他调味品一起放入食盐。但是如果提前做好馅料，过几个小时才包，那就等包饺子的时候再放盐。如果食盐放的时间过早，那么就会把韭菜里面的水分杀出来，做出来的饺子味道会差很多。

最后提醒大家韭菜味浓微辣，所以煮饺子的时候要多煮上一分钟，让韭菜彻底熟透才能杀去辣味，变得好吃哦。