提供4种酸菜做法，希望对你有帮助~

　　(1)

　　酸白菜

　　主料：白菜500克，萝卜100克，

　　酸白菜辅料：白醋150克，白糖50克，精盐25克，姜25克，辣椒25克

　　制法：

　　（1）小白菜洗净，切丝，萝卜，姜也分别切丝，辣椒去蒂，籽剁碎。

　　（2）将白菜丝，萝卜丝、姜丝、辣椒末放入盆内，掺和均匀，加盐浸软，沥去水分，加入白糖，白醋腌1小时，捞起即成。

　　特点：酸甜脆辣，开胃爽口。

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　　（2）

　　麻辣酸白菜

　　主料：白菜500克

　　调料：植物油20克,白砂糖10克,酱油10克,醋10克,香油10克,盐3克,味精2克,花椒3克,辣椒(红,尖,干)5克

　　1.白菜洗净切大块，茎与叶分开；把糖、盐、醋、生抽混合备用。

　　2.生油倒入锅中，烧至冒烟，下花椒爆香后捞出；加入干辣椒炒成黑色，放大白菜(先放茎稍炒，再放叶翻炒)翻炒片刻，加入混合好的配料，烧开后盛起。

　　3.晾冷后加盖放入冰箱五小时左右，食时加味精、麻油拌匀。

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　　（3）

　　西式腌酸白菜

　　主料：圆白菜5000克（以白帮叶菜为佳）。

　　辅料：胡萝卜200克。

　　调料：苹果250克,茴香5克,香叶2片,干辣椒5克,胡椒粒5克,盐100克。

　　西式腌酸白菜的特色：
　　清香爽口，咸鲜而酸。

　　1.将圆白菜、胡萝卜去根，洗净，圆白菜去老叶，胡萝卜去皮，均切成0.4厘米的丝。苹果去蒂、洗净，切0.5厘米厚的片。

　　2.将圆白菜、胡萝卜丝入干净盆中，撒入盐、茴香、胡椒粒、香叶、干辣椒拌匀，放一层入消过毒的缸（搪瓷桶）内，然后放一层苹果片，以此方法码4层后，用力压实，缸里加消过毒的木盖，并在上面压上洗净的石头，在缸口盖上盖。放在35℃左右的温室内发酵3-4天，待白菜发酵出汤、起泡沫、出香味时，取出木盖、石头，盖上盖，放至冷库保鲜室，以3℃左右保存、待用。食用时，沥尽汤汁入盘。

　　提示：食用时，可加入葱丝和生菜油拌匀。其有开胃、解腻的作用。常用于作为油腻较大菜肴的配菜及调配料，也常用于制作酸菜汤、焖酸白菜及酸菜沙拉等。

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　　(4)

　　酸苦菜（苦苣）

　　材料：

　　新鲜苦菜、姜、红糖、辣椒面、花椒面（如果不是很爱吃辣的，可以将这两样换成颗粒）、盐、无油的容器

　　做法：
　　腌制的过程中，包括洗菜等步骤、盛装的容器等都不能沾到油，以确保成品口感脆嫩，这是很关键一步！

　　1、新鲜的苦菜买回家，先不用洗，直接掰开，晾晒一会。

　　2、晒半小时，完了就洗菜呗。因为腌好后可以直接食用，所以建议大家一定耐心仔细的洗，手和洗菜的容器确保无油，洗干净后将水分沥干，开始晾晒，约一个下午的时间

　　3、晾好后的样子，大部分水分已经晒出，但苦菜没有彻底干燥；

　　4、开始切段儿，也是确保刀和砧板的洁净哈，切成豆干大小；

　　5、切好段儿的苦菜放于干净盆中，加红糖、姜丝（如用泡姜来做味道更好）、辣椒面、花椒面、盐；

　　6、带上手套，用力搓揉，待苦菜表面开始脱水，盆底开始出水时，即可；

　　7、将苦菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里，盖紧。白天可以置于阳光下，高温会让酸味尽早发挥出来，如果阳光灿烂的话4--5天就能食用了，开盖能闻到一股酸味即可；

　　因为可以直接食用，腌制过程中放的盐较少，腌菜腌好后可以用干净的筷子捞出，按照自己口味喜好，添加一点点酱油、鸡精拌一下，就很好吃了

　　如果爱吃酸的，不妨多放几日，和蔬菜肉类炒食时添加适量白糖