教大家做一个柔软透明的韭菜馅饼，也叫韭菜盒子，这样调出的馅不会出水，只要注意这两点，你也能做出好吃的韭菜饼

路边摊做的韭菜馅饼很软很蓬松,请问是怎么和的面?

1.准备面粉500克，加5克盐搅拌均匀，入盐能够使和出来的面团更筋道

然后一半面用150毫升开水和面，另一半面用150毫升温水和面，同时边和边搅拌，这样使面受热均匀，这样的比例揉出来的面团是正好的，因为烫面特别粘手，所以我们边揉边加入干面粉，防止粘手，

揉成光滑面团后盖上盖子醒发半小时，醒好的面才会有拉伸性，这样我们包馅的时候皮才不会破

2.准备馅料：粉丝一把，温水中二十分钟，把粉丝切成2CM左右的小段，蛋打入碗中，搅匀，锅中放少许油，倒入鸡蛋液，不停的搅拌，炒至小颗粒，出锅晾凉备用，韭菜洗净切碎装入碗中备用（加入粉丝可以吸收汤汁，也可以增加馅料的层次感）先在韭菜里加入植物油搅拌均匀

油能够包裹韭菜，形成一层保护膜，隔绝盐，防止出水

然后加入准备好的粉丝和鸡蛋碎，鸡蛋碎一定要凉透之后再下入韭菜中，这样防止出水，

最后加入盐，鸡粉，耗油搅拌均匀备用

3.面团醒好后拉扯一下面团，能够拉得很长，并且不多，面就算醒好了，面团上撒上少许的干面粉，把醒好的面放在案板上，不用揉面，直接搓成长条状，然后切成大小相同的面剂

4.起锅开小火，放少许油，热油下馅饼，油温大约四成热，煎至边缘变色翻面，饼皮特别薄，烙至时间短才能保持韭菜的脆爽，颜色不变

搓成圆的面剂压扁。像擀饺子皮那样，擀成中间厚，边缘薄的面皮，然后在面皮上加入3勺馅料，像包包子那样，把面皮封口，右手捏口，左手拇指按压馅料，使馅料更紧实，把封口处多余的面揪掉