东北乱炖是一道东北菜，首先我们要了解一下:乱炖就是把一些肉类和蔬菜放在一起炖煮，食材搭配都是随意，看我们喜欢吃什么就搭配什么样的食材，这种菜营养丰富是东北人常见的烹饪方式，但是加菜的顺序是有讲究的，要先放肉再放不易熟的食材，最后加配菜。

我们来了解一下东北乱炖的做法:主料:茄子两根，土豆一个，番茄两个，尖椒一个，排骨适量。

辅料:洋葱适量，胡萝卜适量，大料适量，葱适量，黄豆酱两勺，生抽一勺，蒜蓉酱一勺，盐少许，胡椒粉少许，鸡精少许，葱和姜少许。

一、所有食材洗净备用

二、茄子土豆切滚刀块

三、胡萝卜切滚刀块番茄，切小块尖椒和洋葱切片。

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四、红烧排骨备用肉类，家用，有什么就放什么，没有可以不放葱姜蒜，切好大料备用。

五、锅中油热后下入葱姜，把大料爆香，再加入排骨煸炒。

六、加黄豆酱，辣椒酱继续翻炒。

七、加番茄块炒软，让炖菜有番茄的酸甜味道。

八、加土豆块番茄再继续煸炒。

九、加生抽炒几下，让食材均匀沾上酱料。

十、加入洋葱胡萝卜，再继续翻炒。加入适量的水炖煮水，没过食材即可。

十一、注意锅中水量的变化，汤见少时下入尖椒煮一下。

十二、煮至食材软烂全书加鸡精，胡椒粉，盐可以不加酱料的，盐分就已经足够了。

十三、成品已经完成，这道菜就已经结束了，就可以吃了，特别下饭。

这道菜的食材其实是随意搭配的，根据自己喜欢吃的蔬菜肉类，选择放不同的食材，而肉类可以选择五花肉，排骨，火腿肠等等都可以不加入也是可以的，个人呢推荐番茄尖椒豆瓣酱这些是必备的，这三种配料是乱炖，有一种酱香微辣的口感就非常好吃。