腌酸菜是东北农村人每年过冬必须做的事情，腌好的酸菜又酸又脆，格外开胃，炖一些大骨头、五花肉或是血肠，味道别提多香了。腌酸菜也是有秘诀的，用淘米水腌制，或是在腌的时候加入一些白酒，就能保证酸菜的酸度和脆度。

酸菜怎么做才酸?

酸菜腌制有诀窍，记住这几点让酸菜又酸又脆

酸菜散发出来的酸味其实就是乳酸菌在发酵，所以想让酸菜变得更酸，就可以用淘米水腌制，淘米水可以让乳酸菌在白菜里更多更快的繁殖。腌制酸菜，不用特别长的时间，一个月左右就好，如果腌的时间太长，酸菜就会变烂变软，捞出后用清水一泡可能就全部烂掉，切不成丝了，口感会变得特别差，有点变质的感觉。我们也可以适当在腌制的过程中加一些白酒，也会让酸菜变得又酸又脆，但白酒也不能加多，多了的话可能酸菜也会烂掉。在家里腌酸菜时，一定要将酸菜缸放在一个温度在二十度以下的地方，这样酸菜才能得到更好的发酵，不至于发酵过度。

酸菜是东北过冬时必备的一道菜，开胃又下饭

腌好的酸菜切成丝，和大骨头或是五花肉一起炖，酸菜久煮后依旧很酸很脆，并且还能特别好的中和肉的油腻，酸菜也会吸满肉的油脂，味道会格外香。东北杀猪菜大家都肯定吃过，一个大锅里放上五花肉片、血肠、酸菜一起去炖，炖的时间越长，酸菜就越好吃。腌酸菜也有几点注意事项，首先我们最好要用瓦罐或是坛子去腌，不能用金属器皿，会发生腐蚀。其次白菜洗好以后要沥沥水，最好用那种大粒盐去腌制，精盐肯定是不行。另外，腌的时候，白菜最好塞的紧一些，尽量不要把白菜折起来，以免影响口感。

最需要注意的是，白菜经过食盐的腌制，起初会产生对身体有害的亚硝酸盐，所以腌制的过程一定要超过二十天，这样才能让亚硝酸盐充分消散掉。酸菜虽好吃，但一定不能多吃，多吃会有害身体。