雪冬肉丝 原料:主料:猪肉5千克,雪菜8千克配料:冬笋5千克 调料:食油5千克,精盐300克,味精25克,姜丝0克,白糖0克,麻油50克,料酒50克。这是我们当地比较有名的招待所，主要接待来自全国各地来学习开会的人。这些菜因为本身比较素，而且加上大锅菜要讲究酥烂，所以油水少了不好吃。大锅菜的上浆、挂糊菜回锅熘炒的时候，一般都是用（跑马芡），也就是爆锅添汤后，把调料加足。象很多的熘菜都是这么做出来的. 选用铸铁大锅做出来色香味俱全,营养丰富,在河北又称熬菜,菜品食材丰富,肉香浓郁快来学一学。关于邯郸大锅熬菜的做法: 第一步,先把猪肉煮五六成熟,这样便于刀切。
大锅菜怎么做
雪冬肉丝 原料:(1)主料:猪肉5千克,雪菜8千克(2)配料:冬笋5千克 (3)调料:食油5千克,精盐300克,味精25克,姜丝0克,白糖0克,麻油50克,料酒50克。
看到这个提问，就想起我以前刚开始学厨的时候的事。那时候刚从烹饪学校毕业，去招待所的后厨实习。
大锅菜的做法都有哪些?怎样做的大锅菜香味更浓?
这是我们当地比较有名的招待所，主要接待来自全国各地来学习开会的人。因为他们的餐标不高，所以一般都是大锅菜。
当时招待所的厨师都喜欢炒小灶，所以炒大锅菜的重任就落在我们几个“实习生”的身上。不过当时是真高兴，因为终于有了可以实践操作的机会。
基本每天午餐和晚餐，都要炒二百人左右的“大锅菜”！四口十六人的大锅（饭店叫法，一般直径一米左右），一把大铁锨加一把家里扫地的那种扫帚，还有一把大号的水舀子，就是我每天的操作工具。当时炒大锅菜，师傅在旁边看着，应该如何炒逐步指导。虽然觉得自己炒的不一定好吃，但是并没有收到过客人的投诉，感觉还可以吧！所以总结点经验，和大家分享一下：百人大锅菜怎么做好吃
2.炒大锅菜的火候
3.大锅菜的调味
4.提前处理食材制成半成品
选用铸铁大锅做出来色香味俱全,营养丰富,在河北又称熬菜,菜品食材丰富,肉香浓郁快来学一学。
关于邯郸大锅熬菜的做法: 第一步,先把猪肉煮五六成熟,这样便于刀切。
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