酸菜鱼是一道鲜香麻辣的地道川菜,这道菜的鱼肉很是鲜美,一点腥味都没有,是因为酸菜将其去除了。酸菜鱼的做法 黑鱼斩杀洗净，我用的是3斤的黑鱼，最后放入我家保温砂锅刚好。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包、料酒稍微抓腌均匀。请点击输入图片描述. 酸菜鱼是经典川菜的典型代表之一,以其独特的味道和烹饪技法而闻名,从上世纪90年代流行至今,仍然是川味饭店点菜率较高菜肴。现在消费酸菜鱼的消费人群主要是80后、90后,并且更加的年轻化,女性消费者也是非常多的, 酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%。
自制酸菜鱼,鱼片怎么腌制又滑又嫩?汤汁怎么调鲜香浓郁?
酸菜鱼是一道鲜香麻辣的地道川菜,这道菜的鱼肉很是鲜美,一点腥味都没有,是因为酸菜将其去除了。
酸菜鱼（不易失手）的做法
黑鱼斩杀洗净，我用的是3斤的黑鱼，最后放入我家保温砂锅刚好。将鱼分解：将黑鱼厚身部分的鱼肉斜片成片（我尽量会把鱼片片薄，之后会更入味）；剔出鱼头、鱼尾、鱼排（鱼排切段）等作为后面做鱼汤时候的材料。生姜洗净切片、蒜瓣去皮（大概半个蒜）、香菜洗净切段。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包（怕鱼肉不够嫩的可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓腌均匀。
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炒锅烧热倒油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒，倒入料酒继续煸炒。鱼块等炒的发白后锅里倒入开水（倒开水或温水），再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开，把酸菜（也可以先炒一下酸菜，这样会比较香）和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。
酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩?
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锅内的鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅内，如汤不够可以加一些开水，试下味酌情添加盐、辣椒、糖（糖稍微加一点提味的）。
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砂锅内水烧开后转小火，用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里，旺火汆烫至变色断生，关火。
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将干红椒段、花椒粒、蒜末铺在鱼片上，撒上香菜，烧滚一大勺油淋其上，香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。
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酸菜鱼是经典川菜的典型代表之一,以其独特的味道和烹饪技法而闻名,从上世纪90年代流行至今,仍然是川味饭店点菜率较高菜肴。
现在消费酸菜鱼的消费人群主要是80后、90后,并且更加的年轻化,女性消费者也是非常多的, 酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%。
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