炸菜角：（8个）
　　面皮：普通面粉170克、开水适量
　　馅：韭菜100克、粉条25克、鸡蛋2个、虾米6克、盐7克、五香粉2克、肉馅30克、香油适量

　　炸菜角的做法
　　1。做馅：粉条用温水泡软剁碎；锅里放少许油，鸡蛋打散炒一下，盛出摊开晾凉剁碎；锅里放入少许油，把肉末轻炒一下；韭菜洗净晾干剁碎。
　　先在韭菜加入少许香油拌匀，再加入鸡蛋碎、肉馅、粉条、盐、五香粉一起调匀备用。
　　2。把面粉放入盆子里，开水烧开后，左手一边倒开水，右手一边用筷子搅拌，直到所有的面粉大至都被烫到，呈透明状的块块。不盖盖静置一会儿。
　　3。当面絮变得稍凉不烫手时，案板上撒面粉，把面块放在案板上揉。揉到呈均匀光滑的面团。

　　（和好的面团应该摸起来像耳垂一样软但又不粘手。如果太湿粘，可以多撒些面粉，让面团多沾些面粉：如果太硬，可以再加入少许开水柔匀。
　　面团和好后，放入一个盆子里，待完全冷却，再盖保鲜膜松驰。（松驰的时间是15分钟以上，也可以是一夜不要放冰箱）
　　4。和好的面团分成8个小剂子，分别用擀面杖擀成圆形，再放入馅料。
　　5。把圆形面片对折，边捏紧，再用叉子在边缘压出花边。

　　6。油烧热后，放入菜角炸至两面金黄。

　　小罗嗦：
　　1。菜角、糖糕、油条都需要油热下锅。油不热的话，坯子进油后，油会渗入面坯里边很多，这样出来的成品吃起来太酥油气太大，没有外酥里软的口感了。
　　测试油温可以先放一个进去，如果很快就能浮上来，就说明油温够了，目测当看到整个油面向上冒烟（烟冒太大就是过热了）。