鸡蛋酱在东北的餐桌上很常见，用来蘸蔬菜、豆腐、馒头、拌饭等。很有可能其他地方没听说过鸡蛋酱。鸡蛋酱主要用鸡蛋和味噌煮，味道鲜美浓郁，易于制作。相比其他肉酱，蛋酱更实惠方便，味道也更鲜美丰富。

鸡蛋酱怎么炒？

其实蛋酱的操作还是挺简单的。想要好吃，就要把鸡蛋的鲜味和大酱的浓郁味道完美结合。那你一定要控制好温度，千万不要烧。这样做出来的鸡蛋酱特别好吃。

――跟大家分享一下美味丰富的鸡蛋酱的详细做法：

准备好材料

配料：鸡蛋，东北酱。

辅料：洋葱、大蒜、青椒、水、料酒、食用油。

调料：食用盐、香油、糖、白胡椒。

烹饪

准备一个干净的碗，先将鸡蛋放入碗中，加入少许盐、白胡椒和料酒，顺时针搅拌制成蛋液。

葱洗净切葱花，蒜去皮切蒜末，青椒洗净切块备用。

然后准备一个干净的碗，倒入适量的酱油，加入适量的水和一点糖，搅拌融化。

锅内倒入适量的油，将油温倒入30%热度的蛋液中，快速搅拌，翻炒至鸡蛋散成块，取出备用。

锅里再加点油，油温30%。将洋葱、大蒜和青椒倒入锅中，用小火翻炒。

然后倒入大酱拌匀。中火翻至中火，保持酱汁沸腾约2分钟。然后加入碎鸡蛋，搅拌均匀。撒点香油，搅拌均匀。

――提示：

没有东北酱的朋友可以用豆瓣酱或其他酱油来做。

喜欢吃辣的朋友可以加点小米辣。

倒入蛋液前的油温不能太高，否则容易烫伤先倒入的蛋液。

可以在大酱之前多加点油，这样炒出来的酱味道会更好。

炒葱、蒜、青椒的时候，也是小火。注意不要烧了它们。

蛋酱不能长期保证，不要一次做太多酱。

鸡蛋酱好吃吗?鸡蛋酱的制作步骤有哪些?

不爱吃青椒的朋友可以用剁碎的韭菜和蘑菇代替，可以根据自己的爱好进行调整。

加一点糖可以增强新鲜度，丰富鸡蛋酱的风味。当然不能吃糖或者不喜欢吃糖的朋友可以留着。

不喜欢大蒜的朋友，或者觉得加大蒜会影响口感的朋友，可以不加。

不知道详情：

1.搅拌蛋液时为什么要加一点盐、白胡椒、料酒？

原因：加一点盐是为了让蛋液有味道，蛋酱是为了蘸点东西吃，所以鸡蛋里面的味道太淡了，不会有那种效果，而加白胡椒和料酒是为了去腥增香。鸡蛋本身还有一点腥味，可以掩盖腥味，使成品更加美味。

2.大酱为什么要加水？原因：大酱直接放锅里很容易糊，不加水的大酱不放进去不仅味道不好，还会糊。加入水后，酱油可以和碎鸡蛋一起炖，这样可以让鸡蛋味道更好。而且鸡蛋的鲜美风味可以很好的融入到酱料中，使得成品在蘸食时更加美味。

3.为什么鸡蛋倒进锅里需要快速搅拌，煎成碎鸡蛋？

原因：鸡蛋一定要尽量多煎，这样鸡蛋才能更好的吸收酱料的味道，同时鸡蛋的鲜味才能更好的融入酱料中，这样成品才会更香。

4.大酱煮好了为什么还要继续煮2分钟？

原因：酱用小火煮会更香，因为刚开始只是用水融化，没有很好的融合。煮的多了，酱的味道会和水很好的融合，这样才算真正的酱。

一份新鲜芳香的鸡蛋酱准备好了。整个鸡蛋酱的制作其实很简单，但是一定要注意热度，只要控制好热度，基本上不会失败。家里的早餐，喜欢吃点面食或者蘸点蔬菜酱的朋友可以在家做点鸡蛋酱，简单又好吃。