正宗四川泡菜用料红皮水萝卜两根粗的 20斤容量土坛或玻璃坛1只小玻璃坛 没有就独头蒜或干大蒜独头蒜十来个 新鲜子姜几根 泡椒那坛子不加姜 茭头。第四步这是用制作好的非常澄清的母水制作出的泡菜,它的味道非常好。泡菜是我们生活中常见的一种腌制食品,许多地区都有泡菜的影子,只是不同地区腌制泡菜的方法不同,泡菜的范围比较广,没有特指某一种菜,比如卷心菜、白萝。
怎样做四川泡菜母水
正宗四川泡菜用料红皮水萝卜两根粗的 20斤容量土坛或玻璃坛1只小玻璃坛 没有就独头蒜或干大蒜独头蒜十来个 新鲜子姜几根 泡椒那坛子不加姜 茭头。
四川泡菜母水的做法?
做四川泡菜的关键是制作四川泡菜母水。如果母水做好了泡菜的味道也不会差。
不过各家都有自己家的家传工艺:
如何制作四川泡菜
方法一:
首先要选用干净无油的锅中加入清水和盐,锅中一定要是干净的,不然引入细菌有可能会破坏母水,进而导致泡菜泡不好。然后将锅加热,食盐充分融化后就可以了。盐的用量可以根据自己的口味进行调整,不需要放太多。因为泡菜本身也没有特别咸。
第二步晾凉的盐水中再加入适量山奈,花椒,干辣椒,冰糖,高度白酒等调料进行调味。这些配料可以根据自己的口味进行调整。如果喜欢吃辣椒,可以多放一些,也没有关系。
第三步最后一步就是将调料水倒入密封罐中备用即可,注意装调料的密封罐儿一定要封好,不要让空气进入,这样才能保证母水不变质,可以随时使用。一般不是保存三天左右就可以了,时间太久很容易变质。然后我们将密封罐中加入自己喜欢的蔬菜就可以进行泡制了。
第四步这是用制作好的非常澄清的母水制作出的泡菜,它的味道非常好。
方法二:
1、四川泡菜母水在制作时需要准备高粱酒,50克,白萝卜和青萝卜以及水萝卜还有胡萝卜各准备一个,卷心菜一个,长豆角,一把藕,青辣椒以及小红辣椒和嫩姜,各适量准备一些,带汁的野山椒,准备半瓶花椒一小把,桂皮香叶,冰糖和老姜以及粗盐,还有清水,都要适量准备。
2、把准备好的所有青菜用清水洗净以后,放在沥水篮装晾干,再把它们切成自己需要的块儿或者片状,继续晾置3到5小时。把泡菜坛子清洗干净后晾干,再加入适量的高度白酒摇晃,使它的内壁消毒。
3、把适量的清水倒到无油的锅中,加入适量花椒和八角以及桂皮还有冰糖等多种调味料,加热煮开,等它降温以后,直接倒入到泡菜坛子中,然后再放入带汁的野山椒,随后放入高粱酒,最后才能把晾干水分的蔬菜放入的泡菜汁中。
4、这时要把泡菜坛子的盖子扣好,然后在他的水槽内放入适量清水,再把泡菜坛子放到阴凉通风的地方,两天以后里面的卷心菜就可以吃,三五天以后里面的萝卜也可以入味,十天左右里面的泡菜就可以全部取出,余下的水就是可以反复使用的,四川泡菜母水,这样的泡菜母水使用时间越长,泡制菜品越多,滋味越好。
泡菜是我们生活中常见的一种腌制食品,许多地区都有泡菜的影子,只是不同地区腌制泡菜的方法不同,泡菜的范围比较广,没有特指某一种菜,比如卷心菜、白萝。
四川泡菜是开胃佐餐的美食啊。
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