每年一到春节，大家的饮食就像是进入了“大餐—剩菜—大餐—剩菜”的循环，刚刚要吃完年夜饭的剩饭，下午又来了亲戚，于是明天又要继续吃剩饭。

对此，网友们深有体会：

@林宏鑫讷：阳台还有四只鸡，今天亲戚拜年杀了一只，之前剩的还没吃完今天又剩，难受啊。

@kakey_123：鸡，天天吃，看到都怕。

@夏天：重庆的鸡汤、鸭汤、骨头汤和凉拌菜、炒菜，剩下的还能吃两天。

@一生觉知行：现在都得厌食症了！看到一桌菜就怕无论是什么美味都难以下咽了！

@不愿透露身材滴胖子：圆子、白鱼圆子、炸肉圆子、藕夹、炸鱼块。每年这四个一定有，而且很多

@懵懵吖头：每年都差不多啊，鸡鸭鱼肉，虾。

那么问题来了，面对当天吃不完的饭菜，该如何处理？直接倒掉吧，觉得浪费；不丢吧，又怕吃了对身体不好。究竟隔夜菜对于我们身体有没有危害？哪些隔夜菜不能吃？隔夜菜应该如何保存呢？快医君为你一一解答，让你过一个健康年。

隔夜菜危害猛于虎？

首先，我们得理理隔夜菜的概念：其实，只要放置超过8小时以上的菜，都算是隔夜菜了。

而之所以说隔夜菜会引发致命疾病，就是因为隔夜菜中所含有的亚硝酸盐。食物经过长时间存放后，亚硝酸盐的含量会增加。

有专家说过，抛开剂量谈毒性都是耍流氓。确实，亚硝酸盐只有一次性摄入超过0.3～0.5克才会引起中毒；一次性摄入3克，会导致死亡。

所以，对于隔夜菜我们不能一刀切，毕竟有些隔夜菜存放得当还是能吃的。只要不过量、偶尔吃一点隔夜饭菜问题不大。

但是伙伴们，这并不是意味着隔夜菜就可以随便吃。为了自己和家人的健康，接下来要说的这6种隔夜菜，还是尽量不要吃了！

六大隔夜菜最好不要吃

1.绿叶菜隔夜最危险

蔬菜尤其是绿叶蔬菜本身就含有较多的硝酸盐，隔夜的绿叶蔬菜亚硝酸盐含量会更高。

为避免我们摄入更多的亚硝酸盐，隔夜的绿叶蔬菜就不要再吃了。再说，隔夜后它的口感和色相也大打折扣，别不舍得扔。

如果同时购买了大量蔬菜，应该尽早吃完叶菜类，比如大白菜、菠菜等。

如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量选择根茎类蔬菜、瓜类蔬菜。

2.久放鸡蛋很危险

很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不够彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险，所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃。

3.银耳蘑菇要当心

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。

4.隔夜汤不放金属器皿

熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。

5.隔夜卤味不要吃

预防食物中毒，春夏季节吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌、嗜冷菌等。

6.隔夜豆浆不要喝

鲜榨豆浆保质期很短，常温下2-4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加引起变质！

最好是现榨现喝，或是将煮沸的豆浆冷却后，放在冰箱里密封保存，以防变质。

在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久，最好在24小时内喝完。

不少老人很节俭，舍不得扔掉剩菜；还有的家庭饭菜没吃完，连保鲜膜都没包，就直接塞进冰箱，再吃时又没热透......这些做法存在巨大的健康隐患。

隔夜菜怎么吃才安全？

并不是所有的隔夜菜都可以吃,哪种隔夜菜的风险最高?

1.剩食物要谨慎，要剩肉不剩菜

对于蔬菜而言，经过存放会产生很大一部分亚硝酸盐物质，虽然达不到剂量，但是也不建议剩下。相对而言，肉类食物并不存在这样的问题。

所以，对于剩饭，最好剩肉不剩菜，蔬菜现做现吃，避免营养素过分流失。