蜗牛肉营养丰富，有软黄金美誉，与鹅肝、牡蛎合称法餐三大宝。法国蜗牛比一般的蜗牛大、肉厚，特别是产自勃艮第的蜗牛，一般都是烤制食用。蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品。科学家认为多吃蜗牛能对皮肤和毛发产生营养美容作用。所含的酶能化积除滞，谷氨酸和天冬氨酸则能增强人体脑细胞活力。蛋白质含量高于牛、羊、猪肉，脂肪却大大低于它们，

法国大蜗牛，是一种可食用的蜗牛，一般在法国的宴席上被作为头盘菜，是一道非常美味且具有营养的美食。虽然在国际上可食用的蜗牛种类很多，但在我国一般均使用白玉蜗牛，且均为人工养殖，理论上已经不能算作正宗的法国大蜗牛。

法国大餐里常见的洋蜗牛,你吃过吗?

不过当时的法国宫廷对蜗牛仍然持排斥和态度。到了18世纪，食用蜗牛成了全法国的风尚，保留蜗牛的壳，并在其中填充不同调料再烤制成了流行的吃法。根据法国各地饮食习惯的不同，开始出现勃艮第蜗牛、普罗旺斯蜗牛、波尔多蜗牛、第戎蜗牛等不同做法，蜗牛从此真正和法国美食联系在了一起。从锅底浮了上来。这时，一个乞丐被酒香吸引，来到了庄园，老板不解恨，戏弄他说这玩意好吃的很，并怂恿他吃，乞丐肚子饿的咕咕叫，也没管，捞了一个就往嘴巴里送。 乞丐并没有因食物中毒而倒下，

根据维基百科的资料，蜗牛肉无毒，含15――18%蛋白质，比鸡、鸡蛋、牛、猪肉，甚至比“肉食之王”甲鱼还高。蜗牛肉含有全部20种氨基酸和人体需要的多种酶以及钙、铁、磷、铜等矿物质。难能可贵的是，蜗牛富含硒（抗衰老元素），比海藻还高4.5倍。蜗牛肉脂肪含量只有2.4%，不含胆固醇，是典型的“绿色食品”。