酸菜鱼主要是看鱼的品种 和腌制方法，一般普通的餐厅就是草鱼、鲤鱼、白鲢、花鲢等常见淡水鱼，鲈鱼和武昌鱼也有。酸菜鱼是一道融和了多种味道的菜品，酸菜鱼汤底讲究口感醇厚，味道以鲜、辣、酸为主，鱼片讲究嫩滑，这样一道酸菜鱼吃了让你回味无穷，而一般饭店制作酸菜鱼为了达到口感醇厚都会用高汤代替清水来作为汤底。

酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩呢?

酸菜鱼，也叫酸汤鱼，关于酸菜鱼属于哪种菜系，众说纷纭，历史上也没有具体的记载，不过这道菜在四川和重庆一带流行比较广泛，在制作方法上，每个地方都有不同的做法，可谓是各有千秋，要做一盘完美的鱼片，一定要在鱼片的腌制上下功夫！让鱼片吸饱水分，并且牢牢锁住水分，这样的鱼片口感才会好，顺滑又弹牙。酸菜鱼比较少吃是因为一来自己做酸菜鱼弄个小份的一人食，实在懒得弄；二来是外面的酸菜鱼馆子大多都快成专营店了，除了鱼没其他什么好吃的，我又不能给我老婆扔家里我自己去吃。

鱼片中加入蛋清，可使鱼片口感滑嫩。做法：加入盐和料酒，粟粉适量，一个蛋清，往一个方向搅拌至粘稠起胶，腌制十五分钟以上。腌制鱼片时加入适量料酒可以去腥，量不宜超过多，要不会影响鱼肉的肉质。这是关于成败了，油烧至八、九成热之后吧腌制好的鱼倒入油锅之中，五六秒捞出即可，如果觉得有点浪费油的话，您煮的酸菜汤煮开，放入鱼片最多十秒捞出即可（不要觉得不熟，鱼片锅里炒碗里熟，真棒。

鱼片够薄煮的时候才能掌握好时间保证鱼片的滑嫩，另外需要注意的是整鱼在宰杀过程中一定要将鱼腹中的黑色黏膜撕掉，不然就算你片的在薄鱼肉都是腥的，剩下的鱼肉和鱼骨剁成小块即可。