每年过年过节虔诚的中国人都会去祭奉祖先，为的就是能让祖先在我们看不到的地方保佑我们，元宵节吃汤圆预示着和家人团团圆圆，中秋节吃月饼，端午节吃粽子，而过年那就肯定少不了饺子和一条大鱼了，有着新的一年能有“有余”，吃饺子也是取“更岁交子”之意，我家每年过年过节的时候除了桌子上一条大鱼，还有一道菜是一定不能少的。

买回来新鲜的茄子切出6或8个缝然后把肉馅塞得满满的，虽然考验刀工，但是其实有耐心也可以做好，下入油锅炸至金黄，混合着猪肉中独特的蛋白质香气，再配上酸甜开胃的酱汁摆在盘子上，分明和外面挂的红灯笼没有两样，一口下去美味在嘴里绽放，因为酱汁的酸甜味丝毫不腻口，寓意接下来的日子红红火火一路高升！

【今日美味】：糖醋灯笼茄子

【所需材料】：茄子一根、猪瘦肉200g、蚝油1.5勺、低筋面粉100g、白胡椒粉半勺、生抽1勺、蛋黄一个、淀粉半勺、番茄酱3大勺、泡打2g、水淀粉少许、香醋1小勺、葱花适量

【烹饪过程】：

灯笼茄子正宗的做法

步骤1

把200g猪肉洗净后剁成小块，然后把猪肉剁成猪肉末，放入1勺生抽、1勺蚝油、半勺淀粉和半勺白胡椒粉搅拌均匀备用。

步骤2

把茄子清洗干净之后纵向对半切开，切成段，然后把每段茄子切薄片，但是不要切断，每刀之间间隔2-3mm。

步骤3

将我们刚才和好的肉馅塞入到茄子切得缝隙里面。

步骤4

将刚才塞好肉馅的茄子裹上一层面糊，防止在炸的时候肉馅从茄子里面脱落出来，面糊就是用100g低筋面粉、1个蛋黄、2g泡打粉和125g冷水呈Z字形搅拌均匀，不要过度搅拌，避免面粉起筋影响口感，呈现无颗粒状就可以了。

步骤5

锅中倒入宽油，等到油温烧热至160度左右的时候下入刚才处理好的茄子，炸到两面金黄，然后把茄子表面的油沥干后装盘，茄子都炸好了之后就可以进行下一步的工作了，就可以开始调糖醋汁了，锅中留底油油热之后下入番茄酱炒出红油之后往锅里加入半勺蚝油、1小勺香醋、2大勺热水还有少许水淀粉勾芡，煮沸后收汁到汤汁浓稠。

步骤7

将茄子均匀地摆放在盘子上，然后将刚才调好的酱汁淋在茄子上面，大家还可以点缀一点葱花，这样一道红火喜庆的糖醋灯笼茄子就完成了！非常适合年节吃。