菜其实就是一种将新鲜蔬菜经过晾晒、改切、盐渍、曝晒等流程制作出的产品，细节是把梅菜的咸味泡出来，因为梅菜呢，特别的咸，有时候要泡一个晚上，才能把那个咸味除掉。这个过程比较漫长，期间要有很长时间露天接触外界环境，难免尘土飞扬。

做梅菜扣肉的时候,该怎样去给肉上色?

猪肉洗净，切成大块，在锅中煮熟，放入葱、姜片、八角、香叶叶、花椒、料酒，用大火开转小火。它与盐焗鸡和酿豆腐，被称为客家三件宝。下面我们就想详细的介绍一下它的做法，以及做菜时的技巧和注意事项。用筷子能扎透猪肉，就可以捞出备用了。

想吃的时候只需拿出来再重新蒸热然后倒扣到碗中，如果煮时间长了不好切片，捞出来肉皮上涂上老抽凉干在过油炸，炸好之后再切片，桌子上多了一些海鲜等高档食材，像这种当年统领大年宴席的菜，逐渐被遗弃。切好的五花肉片放在盆里备用。吃米饭绝佳，而重新蒸过的扣肉五花肉更软糯更入味，会比当时刚蒸出来的要好吃很多，最主要是方便。

将浸泡好的梅菜挤干水分，将锅中的油加热到六成熟，将刷了老抽的五花肉放入锅中，注意皮朝下盖着，炸两分钟左右，直到皮面有泡泡，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时，选一块肥瘦相间的五花肉，冷水放入锅中，加入葱段、姜片、八角、桂皮大火烧开，五花肉切块，加入调味汁抓匀，整齐码放到碗里。下入猪油后倒入五花肉粒，小火煸出五花肉的油份，加入姜末、蒜蓉、干辣椒节一起炒香，炒香后下入梅干菜一起煸炒。梅干炒香后加入适量鸡精一起炒均，即可起锅。