1.鱼肉里加入少许盐、胡椒粉、生粉，用手抓匀。2.锅里倒油，爆香蒜片和姜末，倒入酸菜，加入适量的水，把鱼肉一起下汤里煮。3.煮好后捞出备用，锅内倒油，炸香花椒和干辣椒，淋到鱼肉上，撒上香菜即可。现在超市里有很多酸菜鱼的现成的配料，以四川生产的最为地道。最重要根据鱼来掌握好火候，不要煮太长时间，鱼肉就老掉了。

我的做法比较懒人做法，如果自己在家做，比较简单了，买一包酸菜鱼的配料，在买一条自己喜欢吃的鱼，片成片，把配料切成丝，下锅炒酸菜，然后放鱼骨把汤熬出来，把鱼腌制一下，把鱼骨捞出，放在容器里，然后下鱼片，煮个一两分钟就可以了，想吃辣的放点辣椒酱，用热油嗤一下，一盆好吃的酸菜鱼就做好了。

酸菜鱼怎么做好吃呢?

泡菜和泡椒一定要先炒，炒出香味加水，烧开加菜和鱼骨，煮好捞出，放鱼肉煮，煮好捞出盖菜上，另起锅烧油，鱼肉上放葱花香菜末，油烧开浇上去，走菜。我每次都是把酸菜先放葱姜蒜辣椒炒香。把酸菜里面的水编出来。然后把鱼和鱼肉和鱼骨分开，鱼骨和鱼头用来煮汤，煮出来那个汤好白。然后再调味就把鱼片成片腌制。

现如今吃的酸菜鱼都是基本上算白味的，做好后烫一点点辣椒在上面。我是直到去当兵以后才吃到这种口味的酸菜鱼，以前在自贡老家吃的酸菜鱼都是辣味的，泡椒泡姜，酸菜酸萝卜这些炒制，加汤煮。把鱼切片用调料腌好，把鱼头用油煎香酸用调料炒加水烧开，鱼头酸菜捞出把鱼切片放锅里煮好放葱。鱼片放入淀粉、料酒等搅拌均匀进行腌制。锅内热油，放入葱姜炝锅，大火翻炒酸菜。清水煮沸放入炒好的酸菜，加入鱼片等调料。小火慢炖，出锅。