今天给大家分享一道带有锅香气的炝炒包菜，下面我来介绍一下怎么才能做出脆爽不出水，开胃又下饭的炝炒包菜。

炝炒包菜的做法：1.处理包菜。准备一颗包菜，用到轻轻地拍包菜的表面，每一个面都要拍，然后去掉根部，把包菜一分为四，然后用手撕成大片，拍过的包菜很松散很容易撕，撕下来的包菜只要叶子不要帮，把处理好菜叶子放入清水中清洗，一定要多清洗几遍彻底洗干净，有必要的话可以在盐水中泡五分钟，洗净以后彻底控干水分，一定要把水分彻底控干。

炝的包菜最好吃,那包菜的这种吃法是怎样做的?

2.准备配料。准备几个干辣椒，把它们切成干辣椒段放在碗里备用。准备一些花椒放在碗里备用。准备几颗大蒜，洗干净后切成蒜末备用。准备两根小葱，把它们洗干净以后切成葱花。

3.制作炝炒包菜。准备一个锅，把锅烧热，放入少许油，油彻底烧热以后放入控干水的包菜，开大火快速煸炒，煸炒一分钟以后加入一点点盐增加底味。先把菜炒至断生，断生也就是八成熟的意思，这样既能炒出锅气，而且炒的时候也不会出水，吃着口感更加脆爽，炒好以后盛出备用。另起锅放少许猪油，也可以用普通的葱油，用猪油炒出来会更香，将猪油烧至融化，放入准备好的花椒，先把花椒的香味爆出，然后放入辣椒，辣椒容易糊所以后放，炒出香味以后放入葱花蒜末，继续将小料炒出香味，放入炒好的包菜，开大火快速翻炒，尽可能地炒出锅香气，炒这道菜要油热火大锅热，翻炒十几秒钟后开始调味，放入适量的盐，一点点白糖提鲜，蒸鱼豉油，最后放入香醋翻炒几秒钟即可。

这样一道看似简单其实很讲究的炝炒包菜就做好了。