大家一说到川菜可能就会想到一道美味的酸菜鱼，它不仅酸辣可口还能够让我们在吃的时候感觉不到腻，鱼肉的鲜嫩入味让越来越多人喜欢上了这道菜。很多人想要尝试在家里制作的时候不知道该放什么样的调料才能够让它变得更好吃，所以我们需要掌握一些技巧，让我们在家中也能够吃到饭店里面的酸菜鱼。

材料准备

首先我们在制作之前就是需要准备一些材料主要的材料就是草鱼和四川泡菜，其他的配料就是金针菇蛋清以及郫县豆瓣酱，还有一些家常用的调味料，具体的用量需要根据自己的口味来决定可以自行的选择。接着我们需要将我们准备好的原料放在一块儿，先把鱼洗净去掉头部，用刀从脊背处把鱼片处理成两大片再把他肢解之后清洗干净。我们将刚刚剃下来的鱼头和鱼骨清洗血色之后放旁边备用，再把我们片好的鱼肉也清理干净片成鱼片，把我们片好的鱼片放进已经放入盐的淡水中清洗干净。

酸菜鱼的做法是什么?怎么做最好吃?

开始制作

我们将刚刚准备的酸菜切丝放在旁边备用，再把辣椒和花椒放在一起切好把刚刚准备的鱼头和鱼皮放在旁边备用，其次我们把锅里放上油等油热的时候我们下入香葱和鱼头鱼尾爆炒，一分钟之后放入酸菜加上开水。等大火烧开之后鱼汤变白，我们就把盐放入鱼汤中，把我们刚刚煮的料全都放在碗底铺平。再用大火把鱼汤烧开，将我们准备的鱼片放进锅中晃动，等七成熟之后放在我们刚刚倒入的碗中。将我们准备的一些调料放入锅中爆炒，炒的冒烟之后，再浇入我们的酸菜鱼上。

注意事项

我们在制作这道菜的时候千万不要放鸡精或者味精，本身原料就已经足够鲜美了，这样原汁原味的做起来更加还原酸菜鱼的味道。其次我们在买鱼的时候一定要买一些比较鲜活的鱼，这样做出来的鱼肉才更加鲜美，可以考虑让卖鱼的人把我们准备好的鱼切好。